骨头炖汤的本身味道较浓，肉味较重，稍显油腻！
今天分享个人总结的基本技巧，适用于绝大多数炖汤！
做到这些技巧后，可以保证汤鲜味美、炖好的肉不柴！
炖好的汤——颜色不黑不暗沉！
通用技巧1：选择合适的素菜与骨头搭配炖汤！可有效降低油腻，增加汤的味道及营养！
常见的炖汤食材可分干货、鲜蔬两种，其中干货要提前泡发！
鲜货根据食材的质地，选择合适的时间下入！
常见的食材有海带、莲藕、冬瓜、玉米、萝卜、山药、蘑菇、谷物、豆类、竹笋、
药膳等等材料，加这些配菜最主要的作用就是增加汤的风味！让其更鲜、并且降低油腻、适应不同人群的不同胃口！
不同的食材搭配，其作用也不相同！
比如莲藕有养胃滋阴、健脾的效果
玉米气味清香、能很好的减轻油腻、增加食欲！
海带富含褐藻胶、海藻酸等营养物质，一起炖汤能有效降压降脂
冬瓜润肺生津、清热利尿！
通用技巧2：骨头炖汤之前，提前冲洗干净血水！
这样炖出来的汤才不会浑浊、没有腥味！
炖出来的汤透明清爽、肉的颜色才不会发暗！
通用技巧3：焯水、及焯水后！
大家都知道的技巧：
焯水时冷水下锅，加料酒去腥！
烧开后撇去浮沫
煮3-5分钟至骨头无血水渗出为止！
焯水后冲水注意！
建议用温水冲洗骨头表层附着的浮沫！
简单的道理：热胀冷缩！
温水冲洗后骨头的肉，炖好后的肉不柴！
通用技巧4：炖汤的（肉）骨头来源，一定不能是病死类畜禽！
骨头或者肉类可以在冰箱保存，但不能长期冷冻！
炖汤的骨头最好当天采购！实在没办法，尽可能选用冷冻15天以内的食材，时间越长，味道越差！
病死类的畜禽，所有血液全部积存在肉内！
肉的颜色发暗发黑！
炖出来的汤腥味重！
所以：一定要注意！
通用技巧5：炖汤时温水下锅！同时下入姜葱、料酒！
炖汤的水，温水时下入肉类食材
同时下锅的还有姜片料酒、葱结或者大葱
通用技巧6：炖汤用大火还是小火？
简单来说，想吃肉就用小火！
只喝汤不吃肉就用大火！
小火炖出来的汤清澈透明、俗称清汤
大火炖出来的汤浓稠、呈乳白色！
酒店常用的高汤就是全程大火长时间炖出来的！
通用技巧7：炖汤最后再调味！
除了需要炒料的汤底，大多数清汤都是出锅时调味！
好处1：调味准确！
好处2：不会因为提前加盐导致肉质变柴！
小贴士：餐馆炖汤可提前加鸡精，这样炖出来的汤、鲜味可以渗透到肉的内部，最后起锅时加盐即可！家庭随意！
特殊技巧8：如果有可能，尽量避免焯水！
焯水后炖的汤颜色非常不错，但营养有一定流失！
特别是鸡肉焯水以后，流失的营养非常之多！
我自己炖鸡汤的方法：冲净血水、滤干水分
然后下入鸡块将表皮煸熟，然后烹料酒去腥
料酒下锅后时间约1-3分钟
高温会让料酒挥发，同时也将腥味挥发掉了
然后加开水，大火烧开
撇去浮沫、转小火慢炖即可
出锅时调味即可，这样炖出来的鸡汤非常的香！
特殊技巧9：鱼汤及腥味重的材料怎么炖汤？
鱼汤想要熬白，只需注意这5点就够了！
1：一定要煎！将腌制后的鱼表皮煎出锅巴！
2：一定要加开水！
3：全程大火！
4：一定要提前腌制去腥！
炖的时候也要加姜片葱结
5：出锅前调味、不要忘了胡椒粉！
