蛋白质是人体不可或缺的营养物质，可以提高免疫力，肉类、蛋奶类、豆类等都含有丰富的蛋白质。尤其是豆类，蛋白质含量高达20~40%，是补充蛋白质的绝佳食材。
在民间，有“吃豆赛过肉”的说法。豆类的营养丰富，而且富含不饱和脂肪酸，比吃肉更有利于健康。同时，豆类的维生素、矿物质、纤维素均明显高于肉类，可以给身体补充营养。而且豆类好吃不贵，一斤才几块钱，比吃肉便宜多了。
进入春天，建议大家无论穷富，多吃4种豆类，高蛋白低脂，营养丰富，让身体更强壮。
一、黄豆
黄豆是最常见的豆类，它可以打豆浆、发豆芽、磨豆粉，营养特别丰富，蛋白质高达40%，是牛肉的2倍多，5块钱一斤。
推荐菜谱：【黄豆芽炒粉条】
准备黄豆芽、红薯粉条、葱姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、蚝油、食盐、食用油、鸡精。
1、黄豆芽淘洗干净，不喜欢吃壳儿的提前去壳儿。粉条用开水煮3分钟，捞出过凉水，沥干水分后加入适量老抽、食用油拌匀，防止粘连，根根爽滑。
2、烧一锅开水，加入适量盐、油，倒入黄豆芽煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。葱姜蒜切末，干辣椒切段。
3、起锅烧油，下入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入黄豆芽，大火翻炒1分钟，放入粉条，淋入适量清水翻炒均匀，加入食盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀，出锅前加入鸡精、香油炒匀即可。
二、豌豆
豌豆味道清甜，煮熟后口感软糯，非常好吃。豌豆含有丰富的植物蛋白、维生素C、钾、钙、膳食纤维等，可以补充营养，润肠通便。
推荐菜谱：【时蔬炒豌豆】
准备豌豆、玉米、胡萝卜、火腿肠、食盐、食用油、五香粉、白糖。
1、豌豆去皮，取出豌豆仁。玉米剥成玉米粒，胡萝卜去皮切丁，把它们都洗干净，火腿肠去皮切丁。烧一锅开水，放入豌豆仁、玉米粒、胡萝卜丁，煮2分钟后捞出过凉水，沥干水分。
2、锅里倒入适量油，烧热后放入火腿肠丁，小火煎至颜色金黄，香味浓郁后倒入焯过水的时蔬，大火翻炒均匀，加入适量食盐、白糖、五香粉调味，淋入清水收干即可出锅。
三、荷兰豆
荷兰豆和豌豆是同一种植物的不同阶段，荷兰豆是嫩荚，所以也叫“食荚豌豆”。荷兰豆的蛋白质低于豌豆，但其它营养相当，尤其是膳食纤维远高于豌豆，可以促进消化，预防便秘。
推荐菜谱：【木耳炒荷兰豆】
准备黑木耳、荷兰豆、香肠、山药、蒜瓣、生抽、食盐、食用油、鸡精。
1、荷兰豆撕掉老筋，用清水泡10分钟，洗干净后沥干水分。山药去皮洗干净，切成薄片，用清水浸泡，防止发黑。香肠洗干净切片，黑木耳用水泡发洗干净。
2、烧一锅开水，加入食盐、油，放入荷兰豆煮1分钟，捞出过凉水，再放入山药片煮1分钟，捞出过凉水。蒜瓣切末。
3、起油锅，放入蒜末爆香，加入香肠煸炒出油，倒入木耳翻炒1分钟，放入山药片、荷兰豆，继续炒1分钟，加入适量食盐、生抽调味，淋入适量清水炒匀，即可出锅。
四、四季豆
四季豆可以补充人体所需的蛋白质、铁、钾、镁、维C、胡萝卜素等多种物质，可以健脾胃、增进食欲、提高机体免疫力。不过要注意，四季豆必须煮熟后再吃，不然容易中毒。
推荐菜谱：【土豆烧豆角】
准备土豆、四季豆、蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、老抽、蚝油、食用油。
1、土豆去皮洗净，切成1厘米宽的条，用清水淘洗掉淀粉，沥干水分。四季豆洗干净，撕掉老筋，掰成5厘米的段。蒜瓣切蒜末，小米椒切圈。
2、锅里倒入适量油，放入土豆条炸至焦黄后捞出沥油。再放入四季豆，炸至金黄起皱后捞出沥油。碗里加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、鸡精、清水，搅拌均匀。
3、起锅烧油，放入蒜末、小米椒炒香，倒入炸好的土豆、四季豆翻炒均匀，倒入料汁煮2分钟，入味后大火收汁，汤汁浓稠后出锅。
