面粉是家家户户必备的，可以制作很多面食，如包子、馒头、花卷、烙饼、面条、饺子等等，很多人都爱吃。面食好不好吃，和2方面有关，一个是做法，另一个就是原料，也就是面粉。
市场上的面粉很多，牌子、价格都不一样，该买什么样的面粉？超市里常见的面粉有2种，即散装面粉、袋装面粉。散装面粉暴露在空气中，品质会下降，虽然便宜，但也不建议买，想吃面粉还是买袋装面粉。
袋装面粉怎么挑选呢？是看牌子还是看价格？越贵越好吗？其实，只要认准面袋子上的“3行字”，就能轻松挑到好面粉。下面就和大家分享一下我的经验。
买面粉看3行字
第一行字——面粉种类
按面粉的筋性，分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，区别是蛋白质的含量高低，用法却完全不一样。
1、低筋面粉：蛋白质含量低于9.5%，筋性很差，适合做松软、酥脆口感的面食或西点，比如蛋糕、饼干、蛋挞等。
2、中筋面粉：蛋白质含量在9.5~12.0%之间，筋性适中，口感可松软可筋道，适合制作大部分中式面食，比如包子、饺子、大饼等。
3、高筋面粉：蛋白质含量高于12.5%，筋性很高，适合做筋道口感的面食或西点，比如馒头、面条、饺子皮、面包等
如何判断面粉是低筋还是高筋呢？有2个方法，第一个就是看产品名称，会标明高筋、低筋，没有特殊说明的就是中筋；第二个就是看产品标准号，GB/T8607是高筋面粉，GB/T8608是低筋面粉，GB/T1355是中筋面粉。
第二行字——面粉等级
面粉好不好吃，等级是关键。面粉分为4个等级，分别是特一粉、特二粉、标准粉、普通粉。
1、特一粉：全称特制一等小麦粉，是用小麦最核心的部分磨出的面粉，面筋含量高、杂质少，因此价格最高。
2、特二粉：全称特制二等小麦粉，稍微比特一粉差一点。口感也很不错，价格略高。
3、标准面粉：外面的饭店、餐厅使用面粉一般都是标准粉，价格实惠，可以制作馒头、包子和饺子皮，这种面粉也是中筋面粉。
4、普通面粉：是口感最一般的面粉，比较粗糙，但价格也最便宜，街边早餐店的馒头和包子就是用这种面粉做的。
第三行字——生产日期
面粉越新鲜，口感肯定越好，所以买面粉是要看看保质期。不同的面粉保质期也不一样，有些是6个月，有些是9个月，还有些是12个月，离生产日期越近，小麦粉的质量越好。
只要认准这3行字，就能轻松挑到好面粉了。如今天气越来越热了，一袋子面粉短时间肯定吃不完，如果保存不当，很容易长虫、发霉。如何保存面粉呢？下面给大家分享几个妙招，可以让面粉放一年都新鲜，不发霉不生虫。
【保存面粉小妙招】
1、冷冻保存
如果是密封包装的面粉，可以直接放进冰箱冷冻室，这样很久都不会坏。如果是布袋子装的面粉，要用密封的容器装好后再冷冻，以免受潮。
2、用香料保存
找一块干净的纱布，包一些花椒绑起来，放进面粉里，然后把面袋子合起来，放在阴凉通风处保存，也可以放几个蒜瓣啥的。花椒、蒜瓣这些香料，都具有特殊的味道，有驱虫、防虫的作用，面粉就不会长虫子了。
要注意的是，用这种方法保存面粉，要密封、防潮，并且要低温、干燥，才有利于长时间保存。
