癌症是目前仅次于心脑血管病的第二位死亡原因，世界卫生组织指出，癌症是可以预防的，在癌症发生发展的过程中，膳食营养因素起着至关重要的作用。
我们日常吃的食物中含有各种维生素，这6种维生素在机体物质和能量代谢过程中，以及癌症的发生和发展过程中发挥着重要作用。具体作用表现如下：
1、维生素A、类胡萝卜素
维生素 A是含有视黄醇结构并具有生活活性的一大类物质。
类胡萝卜素是一种维生素 A原，在小肠和肝脏的代谢过程中可以生成视黄醇和视黄醛，其中β-胡萝卜素是最重要的类胡萝卜素。
维生素 A、类胡萝卜素具有重要的生物学作用，如视觉保护作用、促进细胞生长和分化、维护上皮组织细胞健康、免疫功能、抗氧化作用、抑制肿瘤生长等。
大量流行病学资料、动物实验及实验室研究表明维生素 A与肿瘤关系密切。
流行病学资料显示支气管癌、消化道肿瘤、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌病人血中维生素 A和β-胡萝卜素含量低；大量摄入类胡萝卜素可降低肺癌的发病风险；增加β-胡萝卜素摄人量对肺癌、食管癌、宫颈癌、乳腺癌、喉癌、卵巢癌、膀胱癌等病人有保护作用。
怎么补？
食物中维生素 A的主要来源是动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄等。
维生素 A原的主要来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、胡萝ト、红心红薯、南瓜、西红柿等。
2、维生素C
维生素 C又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
维生素 C具有重要生物学作用，包括抗氧化作用，改善铁、钙、叶酸的利用，促进类固醇代谢，清除自由基等。
流行病学资料显示，维生素C摄入量与多种癌症的死亡率呈负相关，高维生素C摄入量可降低胃癌、食管癌、肺癌、宫颈癌、胰腺癌等发病风险。
怎么补？
新鲜的蔬菜、水果是维生素 C丰富的食物来源。如鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
3、维生素E
维生素 E又称生育酚，是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、预防衰老、调节血小板的粘附力和聚集作用等生物学作用。
资料显示，维生素E有可能降低肺癌、宫颈癌、肠癌、乳腺癌等的发病风险。
怎么补？
维生素 E食物来源主要是植物油、植物种子的胚芽、坚果、豆类和谷类。
4、B族维生素
维生素 B包括维生素 B1、维生素 B2、维生素B6、维生素 B12、烟酸、泛酸、叶酸等。
B族维生素是推动体内代谢，把碳水化合物、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。
人群资料及动物实验表明，核黄素缺乏与食管癌、胃癌、肝癌发病率有关。叶酸缺乏可增加食管癌的发病风险。
怎么补？
维生素 B1的主要食物来源是粮食、豆类、薯类；
富维生素 B2的主要食物来源是奶类食品、蛋黄、深绿色叶菜、谷物、豆类、坚果、鱼肉类及内脏，绿叶蔬菜和豆类是叶酸最丰富的来源。
维生素 B12的主要食物来源是肉类，包括动物内脏，鱼、禽、蛋类。
5、维生素 D
维生素D是一种脂溶性维生素，具有维持血液钙和磷稳定、参与某些蛋白质转录调节、参与体内免疫调节等重要生物学作用。
人群干预结果显示，维生素 D和钙的摄入量越高，大肠癌的发病率越低；接收日光照射量越多，结肠癌死亡率越低。
怎么补？
人体维生素 D的来源主要包括皮肤接触日光或从膳食中获取，富含维生素 D的食物主要包括鱼干、奶酪、蛋黄等。
