买鸡蛋的时候，要挑白壳鸡蛋好，还是挑红壳鸡蛋好？一位养殖户告诉我，两种鸡蛋的差别，看完之后别再乱买了。
在我们的日常饮食中，鸡蛋是一个重要的组成部分，其多种烹饪方式以及在制作糕点时，广泛应用使其成为我们餐桌上的常客。然而，当我们在超市或农贸市场购买鸡蛋时，可能会遇到一个问题。市场上的鸡蛋根据颜色不同，分为红壳和白壳两种，而作为消费者，我们往往并不知道这两种鸡蛋的区别。那么，在购买鸡蛋时，我们应该选择红壳的还是白壳的呢？它们之间有何区别？
在解答这个问题之前，我们需要了解，鸡蛋的颜色主要取决于母鸡的品种，和生殖系统的色素分泌，而并非鸡的饲养方式。无论是红壳还是白壳的鸡蛋，其营养成分基本相同，包括蛋白质，微量元素和氨基酸等，这些元素的差异可以忽略不计。
具体来说，蛋壳的颜色受到母鸡的品种，个体差异，饲料以及环境等因素的影响。这些因素对于卟啉色素和胆绿素的产生，有着重要的影响作用。因此，我们需要明确的是，蛋壳的不同颜色，对于鸡蛋的营养价值并无影响。无论你吃的鸡蛋蛋壳是什么颜色，其营养价值差别不大。所以，在购买鸡蛋时，你可以放心选择，无论是红壳的还是白壳的，都不会影响你的健康。我们不需要过于关注鸡蛋的颜色，而是应该更关注鸡蛋的新鲜程度。
那么平时，我们要如何鉴别新鲜鸡蛋？以下是三个简单的方法。
1.通过光线照射：将鸡蛋对着光线，半透明的鸡蛋表示最新鲜。如果鸡蛋不透光，则表示不新鲜。这种方法可以快速地甄别出新鲜度低的鸡蛋。
2.通过摇晃鸡蛋：新鲜的鸡蛋内部牢固，摇起来不会有晃动的感觉。如果摇起来能听到声音，则说明鸡蛋内部已经松散，不新鲜了。
3.通过观察蛋壳：新鲜的鸡蛋壳表面会有些粗糙，有霜状物覆盖，这些都是新鲜的标志。如果蛋壳表面光滑，则可能表示鸡蛋已经存放了一段时间，不再那么新鲜。
关于超市销售的鸡蛋大小问题，实际上同一批次的鸡蛋，大小不同并不意味着营养价值的差异。养鸡场专业人士透露，大鸡蛋和小鸡蛋的营养价值基本相同。购买鸡蛋时，应避免过于偏爱大或小的鸡蛋。
如何鉴别土鸡蛋？土鸡蛋与洋鸡蛋在大小上，可能会有一些差异，但更重要的是以下两点。
1.观察蛋壳的颜色：土鸡蛋的蛋壳通常比洋鸡蛋的蛋壳，颜色更深一些，呈现出红褐色或深褐色。这是因为土鸡品种的遗传特性和环境因素所造成的。
2.观察蛋黄的颜色：打开一个土鸡蛋，你会发现蛋黄的颜色，比洋鸡蛋的更橙红或暗红色。这是因为土鸡所吃的食物中，含有丰富的类胡萝卜素等营养物质，这些物质会直接影响蛋黄的颜色。
总的来说，无论是大小、颜色还是口感上，土鸡蛋和洋鸡蛋都有一定的差异。然而，这些差异并不代表，土鸡蛋在营养价值上会更高或更好。购买鸡蛋时，应优先考虑新鲜度和质量，而非大小或颜色等因素。
