这些年乳酸菌越来越受欢迎,它们可以促进肠道健康。很多人为了健康,购买瓶子上写着乳酸菌的饮料或者酸奶,但是你知道吗?这些食品并不是你以为的那样健康,购买时可要擦亮了眼睛,可别被商家的广告给忽悠啦!
乳酸菌饮料≠酸奶
我们先来说说酸奶和乳酸菌饮料的区别。
1、酸奶
酸奶是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成的产品[1]。
酸奶属于奶制品,酸奶中不但有乳酸菌,还保留了牛奶的大部分蛋白质、钙等营养成分,可以促进人体对蛋白质的吸收。特别是乳糖不耐受的人一喝牛奶就拉肚子,但喝酸奶就没事,还能获得牛奶里的营养[2]。
2、乳酸菌饮料
乳酸菌饮料则是一种含乳饮料,是一种饮料,一种饮料!是以奶或乳制品为原料,在乳酸菌发酵制得的乳液中加入水,以及白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等调制而成。
与酸奶相比,乳酸菌饮料侧重于提供活性乳酸菌,奶的含量较低,配料表中最主要的成分是水。
因此,乳酸菌饮料的营养价值远比不上酸奶,不能给二者划等号。
常温酸奶和乳酸菌饮料不含乳酸菌
前面我们提到,乳酸菌和酸奶制作过程中,确实都用到了对人体有益的乳酸菌,但最终的产品里并不都含有乳酸菌。
从加工方式来看,酸奶和乳酸菌饮料都包括杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型两种。
以酸奶为例,低温酸奶是在生牛乳的状态下,经过一道杀菌处理,加入发酵菌种发酵后,就不再进行杀菌处理了。也就是说,乳酸菌可以在里面存活。
此类酸奶包装上一般都会标识“活菌”,乳酸菌数应该≥106CFU/g。
为了保持产品的新鲜和活菌,这类产品的运输和储存需要保证在低温条件下,而且保质期较短,一般为30天左右。
常温酸奶在发酵后会进行“巴氏杀菌热处理”,这个过程中,乳酸菌会被杀灭,但也使其能够常温储存,也延长了保质期,能达到3~6个月。
乳酸菌饮料也是相同情况,因此,常温酸奶和常温乳酸菌饮料中并不含活的乳酸菌。要想补充乳酸菌,还是选择低温酸奶和低温乳酸菌饮料比较好。
要注意的是,“活菌”酸奶和乳酸菌饮料应在4℃冷藏柜里存储,取出后及时饮用。这样才能保证益生菌活性,达到促进肠道健康的效果。
看了这么多,大家应该都明白了商家的“套路”。因此,选购食物时不要只看广告、看包装,还是仔细看配料表和营养成分表为好。认准“低温”字样。
学会了快去看看你家冰箱吧,有没有把酸奶放错地方。