蚝油属于是厨房当中特别常见的一种调味品，在现如今人们的生活当中，蚝油也可以算得上是调味界的”佼佼者“，许多人在做菜或者是凉拌菜时，都会喜欢在菜品里放上一点蚝油，这样菜品的味道会立马变得鲜美起来。
蚝油是一种利用生蚝反复熬煮以及浓缩而成的调味品，味道微甜、偏咸，放在食物当中，可以有效提高菜品的鲜味。所以蚝油这种调味品一经问世，迅速被人们接受，成为了绝大多数家庭当中的常备调味品。
虽然蚝油深受人们的喜爱与欢迎，但是俗话说的好”人红是非多“，它的受欢迎程度也意味着他有着非常高的争议性。
在最近一段时间当中，有很多人都不敢吃蚝油了，甚至有一些人认为吃蚝油会致癌，那么这样的说法到底是真是假呢？
01
蚝油有什么营养价值？
蚝油作为一种传统的调味料，在中国菜肴中被广泛使用，除了为菜肴增添美味，蚝油也具有丰富的营养价值：
富含蛋白质和氨基酸
蛋白质是人体构成细胞和组织的重要成分，而氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
蚝油中含有丰富的牛磺酸、甜菜碱等氨基酸，这些氨基酸对于人体的生长发育和免疫系统的正常运作都有着重要的作用。
含有多种矿物质和微量元素
蚝油中富含钙、铁、锌等矿物质，这些元素对于人体的骨骼、血液和免疫系统等方面都有着重要的作用。
此外，蚝油中还含有丰富的硒元素，这种元素对于人体的抗氧化和免疫系统的正常运作都有着重要的作用。
含有多种维生素
蚝油中富含维生素B12、维生素E等多种维生素，这些维生素对于人体的神经系统、心血管系统、免疫系统等方面都有着重要的作用。
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为什么越来越多人不吃蚝油了？蚝油致癌是真的吗？听听医生咋说
随着蚝油市场的日益火爆，关于蚝油的各类争议在日常生活当中也纷纷传了出来，最常听到的一种说法，那就是蚝油会容易致癌。
之所以会存在着这样的说法，是由于蚝油当中含有一定的谷氨酸钠，而这类物质在高温的作用之下会逐渐转化为焦谷氨酸钠，而这种物质则是一种致癌物，经常大量摄入的话便有可能会带来癌症问题。
那么蚝油真的会致癌吗？这样的说法到底有没有科学依据呢？其实答案当然是否定的！
其实以上这个说法只有前半部分是正确的问题，主要出在后半部分，其实并没有任何的研究可以证实焦谷氨酸钠这种物质具备着一定的致癌性。
甚至有相关研究显示，焦谷氨酸钠这种物质其实算得上是一种特别”聪明“的物质。早就在20世纪80年代时，就曾经有科学家利用小白鼠进行相关实验。
最终研究发现，小白鼠在持续14天使用焦谷氨酸钠这种物质之后，大脑信息受体密度提高了40%左右，所以大脑的记忆力出现了明显的增强。
而此之后意大利的研究团队更是针对44位记忆力有所减退的老年人做过一个相关实验，这个实验进一步证实了焦谷氨酸钠对人类记忆力提高有着良好的影响。
所以蚝油当中的谷氨酸钠并不会致癌，只要大家是正常合理的去应用，就不用担心它会给健康带来危害和麻烦。
但是在这里需要提醒各位一点，虽然蚝油不会致癌，但如果大家不合理应用蚝油的话，就有可能会增加健康风险出现，特别是会容易增加癌症问题发生。
比如以下这两种蚝油就不太适合我们经常去吃，否则不注意的话就有可能会增加健康问题发生，还有可能会增加身体的患癌风险。
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医生提醒：这2种蚝油不适合吃，或会致癌
长时间开封的蚝油
其实如果一定要说蚝油会容易增加身体的患癌风险，那就与蚝油容易氧化有着非常大的联系。
正常情况下，蚝油在开封之后需要放置在冰箱当中进行储存保保存，而且蚝油的说明书上也标注了这一点。
但是有一些人却都忽略了这点要求，经常让开封的蚝油暴露在室温当中，或者是直接放置在厨房灶台边上。
再加上蚝油当中含有一定的营养物质，一旦开盖和空气进行接触，其中的细菌会特别容易得到繁殖，就会容易氧化变质，并且会容易增加健康风险出现。
变质的蚝油
蚝油变质之后，其中会存在着一种叫黄曲霉毒素的物质，这种物质早就被世界卫生组织列入到了一类致癌物的清单当中，经常去吃变质的蚝油就会容易增加身体的健康风险出现，很有可能会增加肝癌发生。
其实所有的变质食物当中几乎都含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是一种毒性非常强的物质，它的毒性是砒霜的68倍。
经常摄入含有黄曲霉毒素的食物，就有可能会损伤肝细胞，并且会增加肝脏功能，衰竭时间一久便有可能会增加肝癌问题的发生。
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健康使用蚝油，要注意这3点
选择高质量的蚝油
在购买蚝油时，选择品牌信誉好的、高质量的产品，尽量选择无添加剂、防腐剂和人工色素的蚝油，以减少对健康的潜在影响。
适度使用蚝油
虽然蚝油可以增添食物的味道，但过量使用可能会带来过高的钠摄入，高钠摄入与高血压和心脏疾病有关，所以在使用蚝油时要注意适量，不要过度使用。
注意观察过敏反应
蚝油是贝类制品，某些人可能对其过敏，如果在使用蚝油后出现过敏症状，如皮肤红肿、呼吸困难、恶心或呕吐等，应立即停止使用并咨询医生。
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过量食用蚝油，会给人体带来哪些危害？
过量食用蚝油会增加人体摄入的钠盐含量，导致血压升高，加重心血管负担；
蚝油中含有较高的胆固醇，过量摄入会导致血液中胆固醇含量升高，增加患心脑血管疾病的风险；
蚝油中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用会对人体造成一定的毒害作用；
蚝油中的某些成分可能会引起过敏反应，如头痛、皮疹等。
因此，我们在食用蚝油时应该适量，不宜过量食用，以免对健康造成不良影响，同时，我们也应该注意搭配其他食材，保持饮食的均衡和多样化。
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蚝油虽好，但是这6类人是蚝油的禁忌人群
低盐饮食者：蚝油含有较高的钠含量，对于正在进行低盐饮食的人来说，蚝油可能增加他们的钠摄入。
贝类过敏者：对贝类过敏的人应避免食用蚝油，因为蚝油是由贝类制成的，可能引发过敏反应。
高血压患者：蚝油含有较高的钠含量，过度摄入钠可能导致血压升高。因此，高血压患者应限制蚝油的摄入量或避免使用。
婴儿和幼儿：婴儿和幼儿的肾脏功能尚未完全发育，对钠的代谢能力较差，因此应避免给他们食用蚝油。
心脏疾病患者：由于蚝油中的钠含量较高，心脏疾病患者应避免过度摄入钠，以降低心脏负担。
肾脏疾病患者：患有肾脏疾病的人需要控制膳食中的钠摄入量。蚝油中的钠含量较高，因此肾脏疾病患者应限制或避免使用蚝油。
