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喝了30年小米粥,才知道正确的做法,难怪一直熬不出米油,也不香

进入秋冬季节,天气寒冷,脾胃容易受寒,建议多喝点小米粥,可以健脾养胃,对身体好。小米的营养丰富,含有蛋白质与氨基酸、不饱和脂肪、维生素B族、矿物质等,尤其是优质植物铁很多,可以补气血。

小米粥的做法很简单,但很多人都做不好,可不是直接加水煮那么简单!这种方法煮出来的小米粥清汤寡水,没有米油,不稠不香,一点也不好喝。

为什么早餐摊上卖的小米粥那么粘稠?是因为加了食用碱,不过加碱后会破坏小米的营养,不能为了口感而损失营养,那样就得不偿失了。

今天给大家分享一下煮小米粥的正确方法,就算不加碱,也能熬出香浓粘稠的小米粥,营养满满,有厚厚的米油,这是老母亲煮了30年总结出来的经验,建议学一学。

煮小米粥的技巧

一、提前用水浸泡

不少人煮的小米粥都是清汤寡水的,没有米油,主要是你直接倒进锅里煮了。其实,应该用水把小米浸泡一会儿,让其吸收一些水分。

小米吸水膨胀后,营养物质能够充分释放,煮好后颗粒饱满,很浓稠,还有厚厚的米油。同时也缩短了煮粥的时间,小米粥能迅速变粘稠,不会清汤寡水。浸泡的时间不用太长,20~30分钟即可。

二、开水下锅煮

煮粥时,应该用冷水还是用开水?估计大多数人都是用冷水煮的,这是不对的。如果冷水下锅,米粒会沉入锅底,这样就容易粘锅、糊锅,营养物质半天煮不出来,粥就会是清汤寡水的,影响小米粥的口感。

不管煮什么粥,都应该开水下锅,一定要记住!开水下锅,米粒随着开始不停地翻滚,就不会粘锅;高温能让米粒迅速膨胀,营养物质迅速释放,才能熬出米油,粥也又粘又香。

三、掌握熬制火候和时间

煮粥记不得,如果大火的话很容易糊锅,大火煮开后就要转小火,慢慢熬煮,时间至少为半个小时,这样小米的营养物质才能充分释放,粥才会变得香浓粘稠。

也可以用电饭煲,选择杂粮粥模式,慢慢煮,估计得一个半小时。

四、加点醋

小米含有丰富的矿物质,属于碱性食物,放食用碱虽然能让粥变得粘稠,但会破坏营养,所以就不要加碱了,加点酸性的醋,更有利于营养物质的释放,粥也会变得更加粘稠,米粒软糯香滑。

加醋会让小米粥发酸吗?不用担心,首先加的醋很少,酸味本来就不重。而且煮得时间比较长,酸味也早就挥发掉了,所以不会影响小米粥的味道。

五、煮粥的中途不要加水

煮小米粥要一次性加够水,而且比例要合适,1:15即可,口感就比较粘稠。中途加水的话会影响口感,让粥变得寡淡。那先加10份水,然后再加5份水可以吗?肯定是不行的,小米粥照样会被稀释。

六、关火后要焖一会儿

米油就是小米粥所含的脂肪,被煮出来后凝聚在一起,就形成了厚厚的米油。刚出锅时温度较高,米油是无法凝聚的。关火后焖一会儿,温度下降后,表面就会凝聚米油,这是小米粥的精华哦。

熬小米粥时,一定要注意上面说的这6个技巧,就能熬出好喝的小米粥了。另外,想要小米粥好喝,肯定还是要选择新鲜的小米,这也是个关键的地方。为了营养更加丰富,可以加入红薯南瓜山药等粗粮一起煮。

责任编辑: 宋云  来源:关于我们吃喝的那些事 转载请注明作者、出处並保持完整。

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