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民众日常养生，不少人吃海鲜时不仅会注意普林，也会留意胆固醇，嫚嫚营养师指出常见胆固醇较高的海鲜食材及种类，并指出真正需要注意的关键。
10种海鲜胆固醇比一比，
卵类、内脏类普遍较高！
嫚嫚营养师指出10种海鲜，从研究数据来看胆固醇，同为100公克，鱿鱼卵1270毫克，小卷干940毫克，小鱼干670毫克，鲻鱼卵660毫克，鲣鱼卵660毫克，虾米650毫克，鱼精囊440毫克，安康鱼肝430毫克，鱼肚350毫克，红蟳180毫克。
从上述可见，海鲜类胆固醇较高的食材，大多为卵类和内脏类。反而民众较常讨论的虾类和螃蟹类，胆固醇相对较少，在意海鲜胆固醇的民众不妨可参考。不过虽说饮食注意胆固醇是好事，但食物真正影响血管健康的风险因子，其实另有别因。
吃东西要小心胆固醇？
营养师指真正需注意的关键！
食物的胆固醇其实影响不大。
嫚嫚营养师说明，讨论“胆固醇”一词需分“食物胆固醇”和“内生性胆固醇”两类来看，虽听起来相似，但食物中的胆固醇对血管中的胆固醇其实影响并不大，普遍公认仅有25%。
蛋和虾胆固醇都高，但不会特别限制。
正如以往民众普遍认为“吃蛋会增胆固醇，一天最多吃1颗就好”，但其实这说法多年前就已推翻，研究发现蛋对血液胆固醇的影响不大，且营养价值高，因此已取消每日摄取上限建议，可适量摄取。而虾类也常被认为胆固醇高，但影响也不大，且具有非常丰富的营养价值。
所以不用理食物的胆固醇？错，还是要留意。
嫚嫚营养师表示，一般而言，血管健康状态良好的民众，适量的食用除了内脏的海鲜类，其实是相当健康的选择。而若有高胆固醇等血管疾病的族群，则需多注意食物胆固醇对血管胆固醇的影响。
最需注意的其实是饱和脂肪！
真正该注意的、食物中影响血液胆固醇、血管健康更大的其实是饱和脂肪。嫚嫚营养师表示，饱和脂肪是一种人体本身就会自行合成的脂肪，并不会缺乏，反倒是摄取越多，血液中的坏胆固醇就会越高，心血管疾病的风险也会不断增加，不只容易引起其他三高，也增加动脉粥状硬化、心肌梗塞、脑中风等风险。相反的，若能减少饮食中的饱和脂肪则可明显减少相关风险。
台湾人摄取饱和脂肪普遍超标！
嫚嫚营养师指出，对于两岁以上健康族群，建议饱和脂肪为每日饮食总热量的10%，国人普遍摄取量约为20-30%，有明显超标的情况，是国人常见血管健康不佳的主因之一。不过65岁以上的族群却有所不同，摄取量普遍符合建议量，合理推测可能与“知道年纪大了该注意饮食、饮食清淡”有关，各方面都有所节制，也在不自觉中减少了饱和脂肪摄取量，建议继续维持，并了解真正的饱和脂肪酸来源有哪些，以确实避免。
饱和脂肪比食物胆固醇更伤
３招真正顾好血液胆固醇！
减少饱和脂肪：
对于血管健康，比起留意食物的胆固醇，更需注意饱和脂肪。以动物性食材来看，国人最常吃的第一名就是猪肉，其他也包括了牛、羊、鸭等红肉，以及各类糕点、甜品、洋芋片等常用的棕梠油，还有加工食物的水饺、包子、香肠、泡面等也非常常见。皮、肥肉、内脏也都是饱和脂肪的常见来源之一，不论是鸡皮、五花肉、雪花肉、鸡心、鸡胗、猪肠等都建议多留意摄取量。特别是内脏类，不论是何种动物，饱和脂肪及胆固醇都相当高。建议尽量避免这些食物及食材，肉类可多以鸡肉、鱼肉、海鲜、豆类摄取。
降低坏胆固醇：
从另一个角度来看，能够确实减少血液胆固醇的饮食方式，就是增加膳食纤维，建议可多吃各类高纤的蔬菜、水果、非精致全谷杂粮、坚果，并每餐蔬菜吃到2拳头的量、每日2拳头的水果、一汤匙坚果、非精致全谷杂粮，据研究，每日若能摄取到20-30克的膳食纤维，可减少5-10%的坏胆固醇（低密度胆固醇），影响相当可观。
增加好胆固醇：
值得注意的是，即便饱和脂肪食物摄取量少、饮食正常、血液胆固醇中的坏胆固醇降低，心血管健康也不能只单看坏胆固醇，还得留意培养好的胆固醇（高密度胆固醇），好的胆固醇为血管的清道夫，缺乏也会有中风、心肌梗塞等风险，提升的唯一方法就是运动。因此除了饮食控制，日常也得提醒自己多运动，如此才更有助于血管健康。
