进入冬季，都到了腌腊肉的时候。马上就要到大雪节气了，天气又冷又干燥，可以开始行动了。腊肉的做法很简单，肉质软嫩，味道鲜美，比新鲜肉还要好吃，有一股特殊的“腊香味”，让人回味无穷。
很多人在腌制腊肉时都遇到了问题，比如腊肉保存时间短，很容易发臭，这是用了错误的方法导致的。大家都知道，腌腊肉要放盐，但到底要放多少盐，老一辈人都是凭经验的，自己感觉。但对于第一次腌腊肉的新手来说，凭感觉可不行呀。
如果盐放少了，腊肉容易滋生细菌，就容易变臭；如果盐放多了，腊肉不会臭，但味道很咸，根本吃不成。今天就把我家祖传的腌腊肉方法分享给大家，用了40年了，腌好的腊肉特别好吃，又嫩又香，咸淡适中，放一年都不会坏。
【农家腌腊肉】
一、选对猪肉
理论上说，任何部位的猪肉都可以腌制腊肉，比如五花肉、排骨、猪蹄等，一般用五花肉就行了，肥瘦相间，吃起来又嫩又香。
二、猪肉要不要洗？
腊肉容易发臭，主要就是猪肉沾了生水后，滋生了细菌，才会产生臭味。所以猪肉一定不要洗！不要沾生水。猪肉怎么处理干净呢？用菜刀在猪皮上刮一刮，把残留的猪毛和油脂刮干净，就可以了。
把五花肉切成三指宽的长条，放进一个干净的盆子里，倒入适量二锅头。不能用水洗，但可以用白酒来洗，白酒可以消毒杀菌，去腥增香，而且挥发性很好，猪肉不会变质。用手不断地揉搓，把二锅头涂抹到猪肉表面，揉均匀后静置一会儿。
三、炒香料盐
花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，能弄碎的尽量弄碎，可以买一包五香粉来代替，再准备一些食盐。腌腊肉到底要放多少盐？牢记一个比例肯定不会错。
以10斤猪肉为例，一般放150克盐即可，也就是3两盐，口味重一点的可以放4两，但不能再多了，不然就咸了，但也不能少于3两。
把食盐按比例称好，倒入干净的炒锅里，加入花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，一样5克就差不多了，用小火不停地炒，炒出香料的香味，等到食盐发黄后即可关火，晾凉备用。
四、开始腌肉
把猪肉条取出来晾一会儿，把表面晾干，然后把炒好的香料盐均匀地涂抹在猪肉上，放进一个干净的盆子里，一层一层码好，最上面压一个重物，放在阴凉通风处腌制几天。每天把猪肉翻动一下，下面的换上来，这样腌制更加均匀。
一般腌制3~5天就能充分入味了，抹盐后的肉千万不要直接去晒，一定要记得放在盆子里腌制几天，这样能去除猪肉的水分，更容易晒干，就不会发臭。
五、晒制
这时候把猪肉条都取出来，用锥子戳个洞，用绳子穿好，把猪肉挂在阴凉通风处风干10天左右，腊肉就做好了。
腊肉也可以放在太阳下晒10天，但我个人不喜欢这种方法，那样腊肉会比较干，口感没有风干那么软嫩。而且晒干的腊肉表面比较油，没有风干腊肉那么干爽。
五、腊肉的保存
制作好的腊肉，可以挂在阴凉通风处保存，只要不受潮，可以保存一年时间，不过腊肉容易滴油，一定要选好地方悬挂。
或是把腊肉用保鲜袋装好，放进冰箱里冷冻保存，也能放一年时间。如果家里有真空包装机，把腊肉真空包装后，常温保存即可，随吃随取很方便。
这就是腌制腊肉的方法，牢记这5步，就能做出软嫩鲜香的腊肉了。下面给大家分享一道好吃的腊肉做法，软嫩鲜香，特别下饭。
【尖椒炒腊肉】
用料
尖椒炒腊肉的做法
1、青尖椒、红辣椒去籽，洗干净后切成小块。腊肉洗干净，切成薄片。如果想要口感更加乱扔，可以放入蒸锅里蒸20分钟，能用筷子扎穿就行了，切成薄片即可。
2、葱姜蒜洗干净切片，锅里倒入适量油，放入腊肉片小火煸炒，炒出香味下入葱姜蒜爆香，等到腊肉变透明后，倒入青红椒翻炒一会儿，断生后淋入适量生抽调味，即可出锅。
