老话说“无鱼不成席”，作为一年中最重要的年夜饭，怎么能少得了鱼呢！寓意年年有余。
年夜饭适合吃什么鱼？当然是鲈鱼了，鲈鱼肉质鲜嫩，被称为“蒜瓣肉”，而且味道鲜美，刺非常少，适合老人和孩子吃。每年的年夜饭，我都会做一盘清蒸鲈鱼，鲜美清爽，全家都爱吃。
常见的鲈鱼有2种，即淡水鲈鱼、海鲈鱼，海鲈鱼都是冰鲜的，肉质、味道都要比鲜活的淡水鲈鱼差一点，所以我平时都会买淡水鲈鱼，自己去捞，够鲜活，贵点也值得。买淡水鲈鱼时，大家有没有发现，有些鲈鱼肚子大，有些鲈鱼肚子小，有什么区别呢？
今天虽然都是淡水鲈鱼，但“大肚子”和“小肚子”的区别很大，肉质、口感都不一样，买错了可不好吃。今天我就给大家分享一下购买鲈鱼的技巧，不太懂的朋友快学学。
买鲈鱼时，很多人喜欢买“肥”的，认为肉多好吃，以后别再只挑“肥”的了，告诉大家几个技巧，弄懂了再买，保证鲈鱼肉质嫩、味道香，不花冤枉钱。
买鲈鱼，选“大肚子”还是“小肚子”？
鲈鱼掠食性强，性凶猛，以小鱼、甲壳动物等为食。如果生活在河流里，经常去掠食、游动，活动量大，所以体内的脂肪比较低，不会出现身体瘦、肚子大的情况。正常的鲈鱼应该是身形圆润，要肥全身肥。这种“小肚子”鲈鱼，肉质比较紧实细嫩，腥味小，味道鲜。
而“大肚子”鲈鱼，一般都是在鱼塘里吃饲料长大的。由于活动区域小，而且有充足的食物（饲料），所以吃得比较多，脂肪也比较高，最后肚子就比较大了，鼓鼓的。
由于运动少，大肚子鲈鱼的肉质比较松散，腥味也比较大，所以以后买鲈鱼一定要选“小肚子”的，避开“大肚子”鲈鱼。
除了看肚子“大小”，买鲈鱼还有哪些技巧呢？下面这3种建议别买：
1、太大或太小的鲈鱼别买
比较优质的鲈鱼是750克左右，小于一斤说明不够成熟，大于一斤半则比较老。
2、身上有伤口的鲈鱼别买
鲈鱼性凶猛，经常为了抢食而打架，就容易受伤，伤口容易感染细菌，最后就死掉了。
3、鱼眼睛灰蒙蒙的鲈鱼别买
新鲜、活力强的鲈鱼，鱼眼是清澈透亮的，非常饱满。如果鲈鱼不新鲜了，或是快要死了，鱼眼就会变得灰蒙蒙的。
记住上面的方法，就能轻松挑选到优质的鲈鱼了。鲈鱼怎么吃呢？下面给大家分享简单又好吃的做法。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、蒸鱼豉油、料酒、生抽、食盐、生姜、香葱、食用油。
1、鲈鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃、鱼鳍、内脏，把肚子里的黑膜死掉，用清水冲洗干净，沥干水分。大葱、生姜切段，塞进鱼肚子里，鱼身上涂抹上食盐、料酒、用手按摩一下，腌制半个小时入味。
2、大葱切丝，放入冷水中浸泡。碗里加入适量生抽、蒸鱼豉油、清水，倒入锅中小火煮开，关火备用。蒸锅加水烧开，盘子里铺上姜片，放上腌好的鲈鱼，大火蒸10分钟。
3、鱼蒸好后取出，倒掉盘子里的水分，放上葱丝，锅里加入适量油烧热，浇在上面炝出香味，再淋上煮好的料汁即可。
