肚子圆滚滚、体脂卡关怎么办？一篇发表于《功能性食品期刊》（Journal of Functional Foods）的研究带来好消息，每天摄取这种常见的发酵腌渍物，不仅能显著降低体脂肪，还能增加肠道好菌，改善代谢症候群，对预防糖尿病与脂肪肝等代谢疾病展现正面效益。
体脂下降、肠道瘦身菌增加，还有助预防糖尿病、脂肪肝
这项研究由韩国团队执行，共招募90名20至65岁、BMI介于23至30之间的成年人进行研究。实验组每日补充3,000毫克的自然发酵泡菜粉（S-K），或由特殊菌株发酵的泡菜粉（LMS-K），连续12周；对照组则摄取乳糖安慰剂，借此比较泡菜对体组成与代谢的影响。
研究结果相当亮眼，与安慰剂组相比，补充泡菜粉的受试者无论吃的是哪种泡菜粉，体脂肪都明显下降，肠道中的“瘦身菌”显著增加，与肥胖相关的坏菌比例则明显减少，肠道菌相朝更健康的方向转变。
研究人员推论，泡菜富含的乳酸菌与发酵代谢物能调节肠道菌群，进而减轻肥胖症状并改善代谢症候群，这对于预防糖尿病与脂肪肝等相关疾病至关重要。
泡菜不是每一种都能瘦！韩式泡菜热量最低
不过，想靠泡菜减重也有眉角，并非所有泡菜都具备相同效果。李婉萍营养师曾在部落格分析，市售泡菜因制作方式与调味差异，热量落差相当惊人。
例如，黄金泡菜因添加油脂，每100公克热量高达110大卡；加入糖、醋的台式泡菜也有约57大卡。相较之下，正宗韩式泡菜主要仰赖天然发酵产生酸味，每100公克仅约35大卡，是真正适合减脂期的清爽配菜。
此外，过去也有研究指出，韩式泡菜的减重功效主要来自当中所含的“清酒乳杆菌”，临床试验显示能减少腰围与体脂。再加上发酵产生的益生菌也能调节免疫系统，甚至有研究指出能降低异位性皮肤炎与气喘的发病率，吃韩式泡菜不仅帮助减重，连健康也顾到了。
泡菜吃错益生菌流失还增加致癌风险！医揭正确关键吃法
不只泡菜选择重要，“吃法”同样是关键。若烹调方式不当，不仅益生菌的好处全数流失，还可能因高温产生有害物质，增加致癌风险。
减重医师萧捷健于脸书分析，泡菜致癌风险取决于“温度”。益生菌最怕高温，加热后活性全失，且长时间高温烹调可能生成“亚硝胺、丙烯酰胺”等致癌物。
高风险（煎、炒、烤）：如泡菜煎饼、泡菜炒饭。高温油炒超过120℃易产生丙烯酰胺，且维生素C与益生菌全灭。
中风险（煮汤）：如泡菜锅。滚煮10分钟虽无焦黑风险，但营养素会溶于汤中，益生菌也无法存活。
低风险（凉拌）：最推荐的吃法。完整保留活菌与营养，若想吃热的，建议起锅后再加入泡菜。
萧捷健医师建议，最安全、也最能发挥健康效果的吃法就是“低温凉拌”，若想吃热食，记得在汤品起锅后再加入泡菜，才能保留完整活菌。新陈代谢内分泌专科医师许哲纶则提醒，泡菜毕竟属于高盐腌制食品，日本、韩国的胃癌发生率较高也被认为与腌渍物摄取有关，虽尚未完全证实因果关系，但泡菜仍不能取代新鲜蔬菜，均衡饮食才是长久之道。
