前几天我通过视频号发了个1分钟小视频，做了一份快手便当，用到了我最爱吃的长豆角。
于是，就收到了这样一条评论：“豆角这么做能熟吗？会中毒啊！”
简单来说我这一份便当是没有中毒风险的，但“豆角中毒”这件事儿还真不是空穴来风。
有一种食材容易因为烹饪加热不彻底引发食物中毒，很多食堂禁止提供，自己家做也要以长时间炖煮为宜，这个家伙就是--四季豆。
但是各种豆角长得都太像了，同一种豆角不同地域叫法儿也不同，很容易把人搞糊涂。今天咱们就按照通用名称搭配图片的形式，逐一为大家分析。
就目前的研究数据显示，四季豆、油豆角这两种豆角，是最有可能烹饪不当引起中毒的。
四季豆
它是市场里最常见的豆角品种之一，也叫芸扁豆、刀豆，各个地方叫法都不相同。
四季豆豆荚瘦长、圆润、肉厚、颜色嫩绿。主要是吃整个豆荚，所以豆子不饱满，整条豆角看着比较平顺的为佳，这样豆荚肉更厚实，口感更好。
油豆角
比普通的豆角要丰满很多，不仅豆荚可以吃，里面的豆子也可以吃，而且长的非常饱满，炖煮后豆子沙沙的口感非常不错。
明显没有中毒风险的是荷兰豆、豇豆（长豆角）。
荷兰豆
荷兰豆属于豌豆属，和四季豆完全不是一个种类。它还有很多别称：蜜豆、带荚豌豆、甜豆、菜豌豆等。
一般长椭圆形或扁形，里面的种子多为青绿色。孟德尔的遗传因子实验的作物就是它哦。
豇豆（长豆角）
豇豆是豇豆属的植物，有些地方的品种还可以生吃。豇豆长得细长细长的，一般有30-40cm，豆荚肉薄，整体口感脆嫩，直接炒制或者快速焯烫后凉拌着吃都不错。
其他名字各异，长得都是豆角模样的食材，如果你拿不准，就都做熟吧，确保万无一失。
四季豆和油豆角属于菜豆属底下的品种，而菜豆属的植物，不同产地、不同季节结出的果实之间有很大差异，但普遍含有皂苷素和植物凝集素。
这两种毒素主要存在于豆荚和种子中，在没有经过高温烹煮完全熟透的情况下，会对胃肠粘膜造成较为强烈的刺激，对细胞也有破坏和溶血作用，使人出现恶心呕吐腹泻等症状，出现食物中毒。
相关研究发现，不同的品种植物毒素含量也有很大不同，但实际生活中我们是很难分辨的，建议炖煮10分钟左右才比较安全。
食物中毒是怎么回事
食物中毒又称食源性疾病，一般是指通过食物摄入而引发的感染性或中毒性疾病。
大多表现为：恶心，呕吐，腹泻等急性胃肠炎的症状，严重的可能会休克甚至死亡。
一项关于深圳2013-2016年食物中毒事件的调查结果显示：
食用有毒动植物的中毒事件占总比22.3%，其中由于四季豆未烹煮得当而引发的占比10.45%，食用毒蘑菇占2.99%，还有1.49%是食用油豆角造成的。
由此可见，除了豆角，家庭中还有很多“有毒食物”。
沙门氏菌污染的鸡蛋
世界范围内的细菌性食物中毒事件中，沙门菌是一种主要的病原菌。
在我国，细菌性食物中毒中有70%-80%是由沙门菌引起的，而引起沙门菌中毒的食品主要是蛋及蛋制品，约占90%。
鸡蛋的生产、运输和保存过程中，很多与鸡蛋壳接触的因素都可能造成鸡蛋的污染。
摸完没有清洗过表面的鸡蛋，然后再接触直接入口的食材是非常危险的。如果是接触需要烹饪的食材但并没有均匀加热，也同样存在被污染的风险。
用到生鸡蛋的蛋黄酱、日式寿喜烧蘸料，最好直接购买「可生食鸡蛋」，这个意思并不是说生吃更营养，而是这样的产品经过严格的消毒程序把关，安全性更高。
在厨房时要留意下双手与鸡蛋的互动方式噢，要么记得洗手，要么记得清洗鸡蛋表面，要么买更贵的可生食鸡蛋。
被李斯特菌污染的乳制品
开封后又放冰箱的牛奶，没吃完又冷冻的冰激淋，放了挺久的奶酪，都有可能被李斯特菌污染。
李斯特菌有一个重要的特性就是不怕冷，所以冰箱储存的奶制品依然有被污染的风险。有接近2/3的感染者被证实在TA们的冰箱里都有李斯特菌。
健康人群对于李斯特菌还是有一定的抵抗能力的，但对于免疫力低下人群，以及孕妇儿童、老人，却有着较强的杀伤力。
就拿孕妇来说，可能孕妇本人比较健康并没有明显的食物中毒症状，但毒素却可以通过胎盘传染婴儿，造成流产、败血症、初生婴儿脑膜炎等严重后果。
所以，妥善保存乳制品，不要随意触碰瓶口，避免无意中造成污染。
上面只揪出两个典型菌，但实际生活中比这要复杂的多。
鸡肉一样有被沙门氏菌污染的风险，牛奶中还非常容易出现致病的金黄色葡萄球菌，冷盘熟肉、生的水产类、生食蔬菜等也容易被各种细菌污染，引发食物中毒。
想要对付各种各样容易污染食品的微生物，大原则依然是要勤洗手，同时要注意生熟案板要分开、营养丰富但存放了半天以上的食物要彻底加热后再吃。
有了这些好习惯才能大概率避免食物中毒。
