大多数人都普遍认为脂肪对身体不好，容易造成肥胖、心血管疾病和代谢疾病，如果告诉你这些都是资本家为了利益，对大众进行的蒙骗，你相信嘛？
半个世纪的谎言
1980年美国制定了第一份饮食指南，该指南建议限制摄入饱和脂肪和胆固醇。因为根据研究高脂饮食会比低脂饮食有更高的心脏病发作风险。
发病率高的原因主要是高脂饮食会造成我们血液胆固醇变高。而胆固醇与心血管疾病的发病率相关联。
1980年美国营养指南
同时指南中也建议“避免吃过多的糖”，只是因为过多的糖会导致牙齿问题，并且还指出没有任何令人信服的证据显示糖会增加心脏病和心血管疾病的风险。
在整个80年代和90年代，低脂饮食在美国消费者中占据主导地位，似乎没有人关注糖的危害，糖正越来越多地潜入各种产品中。
人们用面食和米饭代替了牛排和香肠，人造黄油代替了黄油。但并没有变得更健康。肥胖，糖尿病，代谢综合症和其他与饮食有关的疾病的比率，反而随着糖消耗的增加而激增。
这一切都是的源头是一篇来自哈佛大学发表于1967年的论文，以及资本家为了维护利益对于科研的操控。
美国的制糖业贸易组织（现称为糖协会）早在1954年就认识到，如果美国人采用低脂饮食，那么人均蔗糖消费量将增加三分之一以上。
于是糖协会组织内部讨论了如何引导对糖的消极态度，决定向哈佛研究人员支付相当于约今天50000美元的费用，用于撰写一篇文章，将肥胖和疾病甩锅给脂肪。
论文发表于著名期刊《新英格兰医学杂志》，得出的结论是：“毫无疑问”，降低胆固醇和饱和脂肪是预防心脏病所需的唯一饮食干预措施。
直到2016年一篇名为《制糖业与冠心病研究内部行业文件的历史分析》的文章，才将这个事实公之于众，越来越多的共识是，一直存在的问题是糖，而不是脂肪。
美国心脏协会最近宣布了对儿童的严格摄入建议;苏打税措施已在加利福尼亚州伯克利和费城通过，其他一些城市也将对自己的措施进行投票。
糖的摄入建议
过多的糖摄入会造成很多的问题，比如：增加患心脏病的风险、体重增加、增加患2型糖尿病的风险、加速皮肤老化过程。
但是完全不摄入糖也是不正确的选择，现在有很多的文章或者自媒体宣传无糖饮食，只拿出对自己有利的证据进行宣传，我认为和制糖行业1967年为了自身利益进行学术造假没什么区别。
我在生酮饮食一文中也写道，关于生酮饮食（几乎完全不吃碳水）有大量的研究，但是，由于研究成本的控制，所有的研究时间都在两年以内。
目前我们能确定的是，两年内持续生酮饮食对身体是没有不良影响的，更久时间，我们不知道会发生什么。想减肥的你应该尝试生酮饮食吗？
所以不要走极端，完全放弃糖和摄入太多的糖，都不可取。
❶我建议尽量避免加工糖，这种糖大多在加工食品中，比如薯片、可乐、饼干等等。食用它们没有很强的饱腹感，非常容易吃过量，从而造成一系列的健康问题。
❷其次尽可能避免一餐中有多种糖的来源，比如米饭+土豆丝、面条+红薯，这种碳水+碳水的组合也会造成糖的过量摄入。
❸最后建议每天的最大糖来源应该是正餐中的谷薯类食物，每天摄入250g-400g，饮食外的糖摄入男性尽量不要超过36克或150卡路里，女性不要超过25克或100卡路里。（参考值：一罐330毫升的可口可乐，含糖量是35克）
脂肪的摄入建议
现在我们知道了脂肪不完全是坏的。脂肪在维持健康的皮肤和头发中起着至关重要的作用，使人体器官免受冲击，保持体温，促进健康的细胞功能。
人体中有两种胆固醇，我们称之为好的“胆固醇”——高密度脂蛋白，坏的“胆固醇”——低密度脂蛋白，脂蛋白的密度高，则体积小，且高密度脂蛋白可以将多余的胆固醇从动脉和载体中带回肝脏并排出。
食物中的胆固醇
1.谨慎摄入——饱和脂肪酸
饱和脂肪酸在室温情况下大多成固态，比如动物油、椰子油、棕榈油，吃过多的饱和脂肪会增加血液中的胆固醇水平和低密度脂蛋白（LDL）水平。
根据哈佛大学的研究，现在认为饱和脂肪可能没有以前想象的那么糟糕，但它仍然不是脂肪的最佳选择。
所以我们在摄入饱和脂肪酸时，需要谨慎，降低其长期在饮食中的比例。
2.坚决避免——反式脂肪酸
它包含在部分氢化的植物油中。这些是最糟糕的脂肪。反式脂肪多存在于以下地方：
❶油炸食品（炸薯条，甜甜圈，油炸快餐）
❷人造黄油（棍子和浴缸）
❸植物起酥油
❹烘焙食品（饼干，蛋糕，糕点）
❺加工休闲食品（饼干，微波爆米花）
与饱和脂肪一样，反式脂肪也可以升高LDL胆固醇，也称为“坏”胆固醇。反式脂肪也可以抑制高密度脂蛋白（HDL）含量。
现在可以确定的是反式脂肪酸可以增加发生动脉硬化的几率，并因此导致心脏病的发病几率更高。
3.建议摄入——不饱和脂肪
研究一直表明，食用含有不饱和脂肪的食物可以改善血液胆固醇水平，并降低罹患心血管疾病的风险。
不管是单不饱和脂肪酸还是多不饱和脂肪酸，对于人类来说都是有益的，尤其是Omega-3不仅可以消除身体潜在的炎症，还有助于心脏的健康。
单不饱和脂肪酸：芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果等
多不饱和脂肪酸：三文鱼、沙丁鱼、亚麻籽，核桃等
建议每天的脂肪摄入量占比在全天饮食热量的25%以上，女性每天约58-67克脂肪，男性每天约78-89克脂肪。每天的烹饪油不超过25g。
总结
①因为糖行业资本家的幕后操作，导致人们一直将低脂饮食认为是健康的饮食，其实高糖才是真正的健康杀手。
②糖的摄入要控制，最大糖来源应该是正餐中的谷薯类食物，每天摄入250g-400g，尽量避免额外的添加糖摄入。
③脂肪是人体所必需的，建议每天的脂肪摄入量占比在全天饮食热量的25%以上。
