前几日在饭店里吃到一份炒饭，觉得味道很香，仔细一品，原来是用炸排骨剩下的残渣炒的。在我们老家，有一个小吃，叫做炸排骨，把排骨裹上淀粉，炸至红彤彤的，看着很诱人，吃起来很香，很酥脆。每个菜市场的熟食区都有卖，后来我每次去买的回收，都会和老板要一些残渣，然后拿回家炒饭，味道太香了，而且不用成本。
一直有一个疑问，为什么他们炸出来的排骨是红色的，而我炸出来的排骨是焦黄色的，猜想可能是加了一些红曲粉，但一直找不到配方，你们知道是怎么做的吗？
下面我用排骨的碎末做炒饭，炒饭加点这些炸排骨的碎末，味道很香，排骨碎的颗粒感，让米饭吃起来粒粒分明的感觉。不过炒饭要想粒粒分明，首先要做好一份米饭，米饭软硬适中，经过一个晚上冰箱的冷藏，才适合拿来做炒饭。想要炒饭粒粒分明，教你1个技巧，米饭不粘连，松散又香软。下面就是炒饭的做法，一起来看看吧～
【排骨炒饭】
食材：
碎排骨1碟、剩米饭1碗、胡萝卜、鸡蛋、小葱、盐、食用油、酱油。
做法：
第一步，先准备1碟碎排骨和一碗剩米饭，米饭从冰箱取出，加些食用油和清水搅散开备用。
第二步，胡萝卜切丁备用，再切点葱花备用。
第三步，起锅烧油，倒入鸡蛋液翻炒凝固，再倒入剩米饭翻炒，开大火快速翻炒松散。
第四步，接着加入胡萝卜和碎排骨，加点盐和酱油翻炒均匀，翻炒至米饭粒粒分明。
第五步，最后撒些葱花翻炒均匀，就可以关火出锅了。
小贴士：
想要炒饭粒粒分明，煮米饭的时候就要做到软硬适中。普通的电饭锅很难做到软硬适中，所以就需要先煮再蒸，把米饭做到粒粒分明，但是软硬又适中。然后再放着冷藏一段时间，这样的米饭才适合拿来做蛋炒饭。
