滑嫩可口的日式茶碗蒸，是小孩子的最爱！
茶碗蒸的美味秘密！
黄金比例1：2：2
鸡蛋：高汤：配料的比例为1：2：2。高汤是制作茶碗蒸的灵魂要角，除了配料本身的味道，高汤就是茶碗蒸的调味来源。
茶碗蒸源自于日本，加上日本人善于料理海鲜，因此茶碗蒸里总少不了海鲜配料，但由于茶碗蒸的熟成时间短，海鲜食材务必新鲜而且体积不宜过大，才能让茶碗蒸吃起来保有鲜甜度与软嫩的口感。
柴鱼高汤这样做
准备1,000克的滚水，加入柴鱼15克，滚煮15秒后将柴鱼过滤取出加入淡酱油10克、米酒20克、味醂4克、盐5克均匀调和后即可。
做好的高汤不仅可以用于茶碗蒸、土瓶蒸，拿来煮稀饭或是火锅都很适合，而用不完的高汤可以先冷冻起来，下回使用时再解冻即可。
动手作美味茶碗蒸
食材
鸡蛋50g（约一颗）
高汤100g
香茹1朵
鱼板1片
鲑鱼片10g
竹轮1个
虾子1只
料理步骤
干香菇洗净后泡软，对切后备用。虾子可以选择市售虾仁或是用新鲜的虾子都可以，但记得剥去虾壳、摘除虾头和虾尾备用。
配料其实可以自由变化，但因日式高汤多半具有海鲜风味，因此像是蛤蛎、各种新鲜鱼片肉都很适合放进来。另外虾子记得把肠泥剔除，才不会影响口感。
先将蛋和高汤依照1：2的比例混合，之后再将鸡蛋打散。
很多人的疑问是，如果高汤和蛋液比例调整不均结果会怎样？林师傅说比例关系到口感的问题，如果高汤过少，蒸起来口感就会太干，表面也会不平滑，反之如果是高汤太多，则会无法凝固。
打散之后的鸡蛋与高汤就成了茶碗蒸的主角，这时候记得利用筛网再过筛一次。
过滤蛋液的目的除了能把比较大的分子、杂质去除，蒸好的茶碗蒸也会比较细嫩。
将配料放入茶碗里，最后把蛋液和高汤斟入茶碗，以盖过食材为宜，最后再覆盖上一层保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气掉进表面破坏完整性。
最后就可以把茶碗蒸放进电锅蒸熟。林师傅以“半蒸半焖”的手法来料理；按下电锅开关蒸六分钟之后，即可把电源关掉、然后利用锅子里的热气再焖八分钟，即完成。
不同电锅的蒸煮时间不一，不过只要记得是等外锅的水滚后，把茶碗蒸放进去蒸个六分钟就可以改为焖熟，焖的时间可以视食材多寡略为调整。
比例变动：蔬食茶碗蒸1：2：1
茶碗蒸的配料可以自行变化，基本上只要高汤和蛋比例不变，配料则可以减为成一半，像是如果有吃奶蛋素的人，则可以放入各式菇类与素料，像是杏鲍菇、松茸、鸿喜菇、木耳等，以蒸蛋的口感为主，让茶碗蒸更显简单美味。
