【早安健康精选书摘】姜的主要药效，可以参考下图。除了表中所列的效果，近来还发现姜对于癌症的治疗及预防，也有绝佳的效果。据美国密西根大学的研究，姜能促使癌细胞自我毁灭，因此经常食用姜的人比较不容易罹患癌症。
姜原产于印度，其药效于2000年前开始就为世界各地的人们所知，像古希腊哲学家毕达哥拉斯就把姜拿来当作促进消化的药物使用。
在西元前500年的中国，圣人孔子的三餐里就必定会加入姜一起食用。姜也是70%中药药方里的基本成分，明朝的药书更记载“姜可治万病”。
欧洲的中世纪时期，黑死病在伦敦大肆流行，由于有人发现食用姜能避免感染，掀起了吃姜的热潮，生姜面包也因此诞生。可以说，自人类有历史以来，姜就一直守护着我们每个人的健康。
经过炮制的干姜，其效果更比生姜强大，它所含的姜烯酚是生姜的10倍以上，对于各种病症及身体上的不适更加有效。此外，它对于减肥及体质改善也有绝佳的效果。关于干姜的惊人药效，我会在后面一一说明。
炮制能提升姜辣素和姜烯酚的效果
关于干姜的炮制法，会在第3章做详细解说，简单来说就是将生姜切成1mm的薄片，再加热蒸30分钟，之后再经过日晒或室内荫干，直到它变得干燥硬脆即可。
既然生姜的效果已经这么好，为什么还要特地将它炮制过呢?
因为，透过加热可以更加提升姜的保温效果。对于古人在数千前年就有这种智慧，我只能佩服得五体投地。
姜虽然具备多种药效，最强的却是保温效果，对于寒气入侵及身体冰冷的人来说，姜简直就是救命良药。古时候的人为了找出姜的最大药效，不知道经历了多少次的试验及试药。
最为人所知、也是西方医学经常会用到的中药药方，是小柴胡汤等的柴胡汤类。柴胡汤类包括小柴胡汤、大柴胡汤、柴胡桂枝汤、柴胡桂枝干姜汤等，当中对体弱的人补养效果最佳的，就是柴胡桂枝干姜汤。
从名称也可看出，虽然另外三个药方也用了姜，但只有柴胡桂枝干姜汤使用了干姜。由此知，干姜对于没有体力或体弱的人有绝佳的补养效果，而且在很早以前就为人所使用。
具体地来说，姜拥有姜辣素(Gingerol)及姜烯酚(Shogaol)这两种成分，也是姜的功效来源，而生姜中的姜辣素是姜烯酚的数十倍。
在生姜中含量极多的“姜辣素”，能抑制头痛及呕吐，促进血液循环、提高体温，还能杀菌及促进胆汁分泌，增强免疫力及抗癌。同时，它也具有扩张血管，加快血液循环的效果。
另一方面，“姜烯酚”则具有让身体发热、提高体温的功效。姜辣素是靠促进血液循环来提高体温，姜烯酚则是藉由促进体内脂肪及醣类燃烧来提高体温，因此也具有减肥的效果。
不只如此，姜烯酚还能让血液变清澈，扩张血管、促进血液循环，同时提高免疫力、降低胆固醇，并提高消化吸收能力，帮助身体抗氧化及抗菌，另外还有解毒的作用。也就是说，姜辣素及姜烯酚这两者的效能有些许不同。
当姜经过加热及干燥，姜辣素就会转为姜烯酚。生姜中大部分都是姜辣素，姜烯酚的含量极低，但是一旦经过蒸烤及炮制，就能增加姜烯酚的含量，这就是为什么干姜的药效比生姜更佳的原因。
用烤箱就能轻松做
接下来，就要为大家介绍本书的主题──“干姜”的详细做法。
一般来说，干姜是将老姜蒸过之后干燥而成。但原来的做法太耗费时间了，所以不断有人问我：“有没有更简单的做法?”为此，我特地向石原诊所疗养部的铃木主厨请教，最后终于开发出最快速、最简单，谁都会做的干姜自制法。
在各种的尝试中，铃木主厨认为最安全最好的方法就是“80℃烤箱加热法”。如果家里有烤箱或附烤箱功能的微波炉，一定要试试看。
【做法】
❶首先，将老姜切成1mm的薄度，一开始可以先用超市的便宜老姜(一盒约100公克左右)练习，等熟练后再换好一点的姜。
将姜皮上脏污的地方洗净，但小心不要将皮弄伤，因为姜皮下有很多有效成份，如果弄伤很可惜。
切片的时候，要纵切切断姜的纤维，并尽量越薄越好，如果太厚的话，干燥时就会很花时间。
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❷将烤箱设定为80℃，时间设定为1小时。
虽然说是1小时，但完成时间会依姜片的数量及厚度、烤箱的性能有所变化，大约烤到45分钟时，就要仔细确认姜片的状态，只要看起来呈现干枯状态就是完成了，然后将姜片从烤箱取出。
如果经过1小时还没完成，就再往后延10分钟，不断重覆，直到姜片烤好为止。另外，如果家里的烤箱无法设定80℃，就用最接近的温度尝试即可，只要是100℃前后都可以，但小心不要太高，温度太高很可能会破坏姜里面所含的有效成分。
❸将烤好的姜片晾干，等它充分干燥后就完成了。将它从烤箱中取出，放凉后装进保存容器即可。如果延长几次时间后，姜片还是一直无法干燥，就取出放在太阳下或室内晒干。
这个方法厉害的地方是，蒸烤及干燥可以同时进行，可以在短短1小时内做好大量的干姜片。铃木主厨还说：
“中药炮制干姜的方法，是经过加水蒸烤及太阳晒干这两个步骤，蒸烤是为了让姜辣素转为姜烯酚，晒干是为了容易保存。因此，我觉得只要能找到方法让姜辣素转为姜烯酚同时干燥，就算不分成两个步骤应该也没问题。
所以，我就想到可以利用具有温度管理功能的设备，用较低的温度让姜片生成姜烯酚，同时直接将姜片加热到完全干燥，这样就不必再花费数次功夫，一次就能完成。而普通家庭里可以加热至80℃的调理器具只有烤箱，我观察并尝试许久，最后发现大约烤1小时就能得到与中药的干姜几乎完全相同的成品。”
既然短短1个小时就能制作出来，就不必一次做很多出来保存了，这样也能保证药效及新鲜度。不过要特别注意的是，千万不要使用一般的微波炉来制作干姜，因为干燥的干姜很可能会烧起来，造成极大的危险。
做成粉末调味超方便
做好的干姜，放进密封容器里可以保存3个月左右。不过，如果保持原来的形状，想加进料理或饮料中就会有点不方便，而且干姜片看起来就像干掉的黑木耳，外形实在不是很讨喜。
因此，最好的方式就是将干姜磨碎或切成细丝保存，这样也更容易装入小型密封容器里，在使用及携带上也更方便，里面还可以放一个超商买甜点都会送的小汤匙，这样就万事具备了。
这样的干姜粉可以随身携带，想喝干姜红茶时，就可以在泡好的红茶里加入黑糖及干姜粉即可，比起用生姜或姜泥更简单，而且效果还更好。用量大约1/3小匙即可，不要太多，马上就能完成好喝又健康的干姜红茶。
想将干姜磨碎，可以用食物料理机、小型果汁机，虽然磨豆机也可以，但因为会姜的香味强烈，用磨豆机会染上味道，所以不推荐。
如果家里没有这些机器，也可以用磨芝麻用的研磨钵将干姜捣碎，只是要花点时间。此外也可以将干姜装入较厚的塑胶袋(像保鲜袋或冷冻袋)，再放到平地上用铁槌敲碎。
如果有人觉得将干姜磨碎这个过程很麻烦，也可以直接用料理剪刀将干姜片剪成丝，虽然同样要花点时间，但至少比用研磨钵捣碎干姜快速多了。这里要注意的是，因为干姜片很硬，所以不建议用菜刀切丝，以免一不小心受伤。
在最正统的中药医学里，是用一种叫“药碾子”的专业道具将药材碾碎，日文叫“药研”。它们通常是用石材、铁、木材或陶瓷制成，形状如船且中间凹陷，利用人的手脚来回压碾将药物粉碎，比乳钵有更强的研磨力。因为形状像船，所以也叫研船或药船。
药碾子是中药用来磨碎植物根须、木皮或动物干体的利器，大家应该在古装里看过。使用时，可以用手或脚放在转轮两旁的握把，用力来回滚压，就能藉由磨擦力将药材磨成细粉，每次看到店家这样将药材磨成粉，都觉得很有传统中医的味道。
这个药碾子不只被用来研磨药材，也可以用来磨碎干辣椒等香辛料，甚至还能用来调配烟火的火药，可以说用途十分广泛。
像青森县的“药研温泉”、东京及广岛的“药研堀”等地，都是因为地形像药碾子才如此取名，药研温泉的温泉口很像药碾子，而药研堀则是其横切面就像药碾子一样呈V字形。
不过，比起直接保存干姜片，磨碎后的粉末或干姜丝比较容易吸收湿气，因此保管时要特别注意，尽快使用完毕。一旦干姜粉或干姜丝变潮湿，就有发霉的可能。
如果家里湿气重，最好还是在装着干姜粉的密封容器里放置干燥剂，这样比较安心。中药店都有这样的干燥剂，大家可以去那里购买或询问老板哪里有卖。
干姜姜汁汽水
*最适合夏天，健康清凉的饮料
预防感冒、头痛·腰痛、膝痛等疼痛、支气管炎、高血压、高血脂、糖尿病、肝病、心肌梗塞及脑梗塞、身体冰冷、膀胱炎、减肥、疲劳、肩膀酸痛
如果冬天适合喝干姜红茶，夏天就需要更清爽冰凉的饮料。许多人在夏天会喝太多含糖饮料，对健康不好。这里推荐大家试试“干姜姜汁汽水”，干姜可以帮助身体排除过度补充的水分，促进代谢，让身体不易水肿。
*材料(1人份)
干姜粉⋯⋯1/2小匙
黑糖⋯⋯适量
汽泡水⋯⋯1瓶
*做法
将干姜粉和黑糖放入玻璃杯，将冰透的汽泡水慢慢倒入杯里，轻轻搅拌即可。