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材料：
当季鲜鱼
葱
姜
洋葱(切好备用)
两片酱瓜
调味料：
酱油
醋
一点糖
在台湾虱目鱼比较便宜，肉质有咬劲，吃起来味道甘甜中带一点点酸味，脂肪和胶质很够非常滑嫩的，适合煮汤、红烧、清蒸。
清蒸鱼注意：
选鱼的时候，看它眼睛明亮就是新鲜，腮鲜红用手压鱼身有弹性，它的肉质跟皮肤都很紧。请鱼贩把鱼处理干净，买回来以后鱼洗干净，以鱼的大小，在鱼身体的地方用刀斜划几道，深度到鱼骨头不切断，涂上盐和生姜茉，让鱼肉容易入味快熟。
清蒸时为了让鱼受热均匀，让那个鱼能立躺在盘子里而不是平躺。如果鱼平躺，在盘子下面垫上葱或者是姜或是洋葱，让鱼不会沾在盘子上。
用一个大锅放大一点的盘子，最好就是有边缘的盘子，这样鱼就可以靠在盘子边缘不会倒下来。鱼还不要放进去，先放一个大锅然后把盘子放入，加水不要超过盘子，盖上锅盖水开了以后，再把盘子里放上洋葱或者葱，垫底用，再把鱼立卧在盘子中。鱼为什么要立卧，蒸鱼的时候它受热比较均匀而且吃的时候比较方便又容易入味。
清蒸鱼步骤：
盖上锅盖大火蒸鱼差不多十分钟，另外用一个小锅子倒进酱油跟醋，一点糖，热了以后就把切好的洋葱丝放进去，放两片酱瓜、葱段一起烧均匀以后，加一点水，把蒸过鱼的汁舀到小锅里面与洋葱、酱瓜葱的汤汁小火煮均匀，再将汤汁淋在鱼的身上，淋好以后盖上盖子小火焖两到三分钟入味后。关火以后等盘子稍微凉一点就可以端出上桌了，鲜嫩非常好吃很。
备注：
鲈鱼：鱼肉细嫩小刺少，适合老人小孩或吃鱼怕刺的人。
