六、干煸剁椒春笋()
用料：春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙
做法
1、春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味
2、煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片
3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣
4、然后放入笋片，用中小火慢煎，煎至笋片表面水分收干微焦的状态
5、加入一勺剁椒，翻炒，让其均匀的粘裹上剁椒
6、装盘即可，可以撒些葱花或者尖椒点缀一下
七、干煸椒盐排骨()
用料：猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克
做法
1、猪小排洗净切小段，加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟
2、锅入油烧至6成热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油备用
3、锅留底油，放入葱花、姜片和干辣椒爆香
4、放入炸好的排骨翻炒，放入少量盐，糖翻炒均匀，出锅前撒入椒盐即可
八、茶香干煸虾()
用料：明虾1盘、普洱茶1把、姜1块、食盐1茶匙、植物油适量、小葱3棵
做法
1、普饵干茶用热水进行冲泡，第一次泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
2、将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用;生姜切成丝，葱切段
3、把茶汤用来泡已经收拾好的虾，同时放入少量盐和料酒一起浸泡(1小时左右)
4、泡后的虾捞出沥干水份备用
5、炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的普饵干茶叶，待茶中炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
6、锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
7、待虾身红透捞出，然后将虾再炸一遍(第二遍时间要短，主要是为了让虾更酥)
8、将炸好的虾与炸好的普饵干茶叶一同放入锅中翻炒半分钟;最后放入切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成
九、干煸牛肉丝()
用料：牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个
做法
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝，彩椒洗净各取四分之一切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段
2、锅中放油烧至170摄氏度，下牛肉丝反复煸炒至水气干时
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，起锅装盘即可
十、干煸肥肠()
用料：猪大肠500克、洋葱1个、柿子椒1个、葱2根、姜1小块、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、白糖1茶匙、食盐2茶匙、干辣椒1把
做法
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖，卤煮40-60分钟
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸
4、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用，锅中留底油，放入洋葱块翻炒
5、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香
6、放入肥肠和青椒翻炒，最后加1茶匙盐调味即可
干煸是一项技术操作难度较高的烹制方法，因此厨师们烹制干煸菜肴称之为“火中取宝”。尽管干煸菜肴操作难度较大，但也有基本规律可循：一般先以旺火滚油使原料迅速脱水，然后改用中(小)火煸炒入味，只要多实践，这“火中取宝”也是不难掌握的。
