吃烤鱼的时候，许多人都会淋上一点柠檬汁，除了可以提鲜、去除腥味之外，还有一个很重要的原因，那就是——降低亚硝酸盐的含量。
一般来说，透过水煮或清蒸的料理过程，就可以消除鱼本身内含的亚硝酸盐;但是用碳烤的方式料理，就无法去除它，所以必须在鱼烤好之后，淋上一点柠檬汁，利用柠檬汁里头的维他命C来降低烤鱼的亚硝酸盐含量，这就是为什么在外头吃烤鱼时，店家总是会附上一小块柠檬的原因。
而除了柠檬，蒜头也具有相同的功能。在吃香肠的时候配上几颗蒜头，可以避免过量摄取亚硝酸盐。
西式烤鮭鱼：
材料：鮭鱼400g、香水柠檬2颗
腌料：白胡椒1/2小匙、白酒1/2小匙、盐巴1/2小匙、黄芥末酱1小匙
外层裹粉：迷迭香1/4小匙、红葱末1小匙、蒜末1小匙、盐巴1/4小匙、面包粉3大匙、橄榄油1大匙
步骤：
1.鮭鱼在室温退冰后，加入上述腌料拌匀，放入冰箱冷藏静置15分钟。
2.取一容器盛装鮭鱼外层的裹粉，依序加入迷迭香、红葱末、蒜末、盐、面包粉，最后放入橄榄油将材料搅拌均匀。
3.将腌好的鮭鱼淋上柠檬汁后，裹上步骤2准备的粉料，烤盘铺上烘焙纸，将鮭鱼放入已经预热过的烤箱，用200度烘烤15到20分钟左右，烤至外表呈金黄色，就大功告成了。
贴心提醒：
1.千万记得，柠檬汁别直接淋在热的铝箔纸上，否则容易将铝箔纸内的〝铝〞溶出，会把重金属吃下肚。
2.香水柠檬的外皮较一般柠檬厚，因此挤柠檬汁之前，可以将其放在桌面上，以手掌用力压住柠檬前后滚动，这个动作可让果肉变软，有助于挤出柠檬汁。
