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吃对食物5原则 顾胃又养肾

脾胃和肾相辅相成,胃好就肾气旺,年轻有活力。该吃什么,不该吃什么?

遍尝美食的文学大师梁实秋,80岁仍文思泉涌、笔耕不辍,写出脍炙人口的《雅舍谈吃》,夫人韩菁清的爱心煲汤,功不可没。

每晚临睡前,韩菁清会细心地在电锅里炖上鸡汤,隔天再加入排骨、冬菇、虾米和白菜等丰富配料,让梁实秋一起床就能品尝到齿颊留香的浓郁滋味。

这锅热汤暖胃补身,正是养肾抗老的关键。养肾必先顾胃。

中医认为,脾胃是后天之本,维持消化吸收功能的正常,就能常保肾气充足不会老。“胃者,肾之关也。”台北医学大学传统医学针伤科主任陈萍和解释,脾胃和肾相辅相成,胃好肾气就跟着旺。

除了要注意饮食清淡、少油,胃的特性是“喜温忌寒”,吃温热的食物最能滋养胃气。

对胃好,对肾也好

以科学观点来看,温热食物较不会消耗能量。

陈萍和解释,为了维持人体恒温状态,吃进肚里的食物温度愈低,愈要花费能量去把它“加热”才能消化掉,“很伤身体的肾气,”他说,所以老祖宗的长寿养生,首重不吃冰冷食物。

冰冷食物如冰品、冷饮、生菜,以及属性寒凉的瓜果类食材,吃太多会损伤肠胃机能,造成肾气不足,加快老化速度,甚至也比较容易造成酸痛。

尤其寒性食物,如小麦草汁和苜蓿芽汁,喝多了会伤胃,不能天天喝。

“要适可而止,”前中医师田安然曾有惨痛经验,二十多年前小麦草汁正夯,有次他碰上小贩上前兜售,试喝第一杯没感觉,小贩要他再喝第二杯,他喝下去后立即呕吐。

小贩高兴地说:“你看你看,毒全被排出来了!”“其实是我的胃炎发作啦!”田安然事后回忆觉得又好气又好笑。

也有病人餐餐面包、胚芽米、麦片或五谷饭,吃到全身倦怠、胸闷、呼吸喘和皮肤发痒。田安然解释说,胚芽米、糙米和麦片太粗糙,吃久会伤胃;五谷饭中因含薏仁、芡实等中药,吃多会改变体质,对胃也不好。

他认为,“养生食物”要看人吃,若体质不合,吃多了反而伤身。

专家教你聪明吃,只要掌握以下原则,调整改变饮食习惯,吃对了就能顾胃又养肾。

●熟食为佳:中医认为青菜特性多属寒凉,因此建议煮熟吃最好。

“炼一锅巫婆汤,”陈萍和打比喻说,食物经过久煮烹调后,譬如萝卜和白菜,寒性早被去除,转化成为滋补身体的好料。

●寒性食物要少吃:各种各样的冰品、橘子、西瓜、水梨、柚子、葡萄柚、奇异果、莲雾、苦瓜、白萝卜。

●晚上少吃水分多的水果:新鲜的生菜沙拉、蔬果汁和水果可适量吃,但最好在白天吃。

白天活动力强,吃点寒凉的食物无妨,但傍晚之后就要少吃,尤其要避免水分多的水果,“会让消化系统愈来愈寒,甚至会引发咳嗽和气喘,”陈萍和提到,水分多的如西瓜、哈密瓜、橘子等,较一般水果寒凉,不适合晚上吃。

很多人会利用晚上回家,补充一日吃不够的水果,建议可选苹果、芭乐或木瓜较不伤胃。

●食物放凉再吃:无论是冰牛奶或冰水果,从冰箱拿出来后放冷(约等于室温温度)再吃,如此可以减少身体能量消耗,并可保护胃气。

●吃米饭比面包好:主食应以米饭为主,不要天天吃面包和面食。中医认为,一方土地养一方人,台湾盛产稻米,因此“吃米饭对我们的身体最好,”田安然力赞吃饭好处。

他也鼓励年迈的父亲改吃饭。刚开始来自北方、爱吃面食的父亲很不习惯,后来发现饭吃多了,体质和脾气都好很多,走起路来也不再气喘吁吁。

至于究竟可否吃五谷、糙米、胚芽米饭和麦片?田安然认为,一般人偶尔吃吃无妨,但若出现以下症状,最好少吃或先暂时不吃:头晕、眼睛干涩、倦怠、精神差、胸闷、心悸、身体干燥、久咳不愈、便秘、皮肤病、过敏。

此外,他也建议早餐要多变化,尽量每天选择不一样的食物。譬如一天喝豆浆配馒头、第二天吃面或是稀饭,隔天换面包等,每天换来换去,避免单一食物摄取过量可能引起过敏反应。

特别提醒的是,胃不好的人要少吃甜食,最好选择无馅的菠罗面包或吐司,“少吃奶酥和红豆馅,太甜伤胃,”田安然提出心得说。

专家推荐的养肾食物

●枸杞:可滋补肾气抗老化,营养丰富,含有高量抗氧化物,勤练瑜伽的美国流行乐天后玛丹娜也爱吃。

一天建议可吃约30~50颗,若服用隔天出现眼屎多,表示枸杞量太多太躁热,宜减少用量,或可加入菊花泡茶,长庚大学药学系副教授杨荣季提到。

●山药:新鲜山药平补顾胃,有助调整消化和内分泌系统。山药煮粥最好,可解决腹胀的副作用,陈萍和指出。

●茯苓:是一种长在松树下的真菌,可以健脾胃、镇静安神、滋补肝肾和增强免疫力。

爱美的清朝慈禧太后最爱茯苓,无论吃的或擦的都少不了它,学者曾研究,慈禧的养生长寿食谱中,最常出现的一味就是茯苓。

田安然建议,茯苓可熬汤、磨粉泡牛奶或加入粥中食用。亦可选购市售混入蜂蜜和碎坚果的茯苓糕。

●粥:粥容易消化,是自古公认的养胃食物。九旬高龄的女中医庄淑旗每晚必食蒸粥,她认为蒸粥可消除胀气和疲劳,不会增加肠胃负担。

《红楼梦》里讲究饮食的贾府,餐桌上常出现粥品,有滋补的鸭子肉粥,或是素食补血的红枣粥,花样种类繁多。

一般人平时可吃点山药枸杞粥,滋补肝肾又能增强免疫力。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:康健杂志 转载请注明作者、出处並保持完整。

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