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菠菜+豆腐=肾结石?营养师破解千古迷思!

大家应该还记得儿时卡通大力水手卜派,小时候妈妈常说卜派就是吃了菠菜才会这么壮。一定很多人感到疑惑,为何偏偏是菠菜不是其他蔬菜?而现在正是菠菜的产季,菠菜又有什么独特之处呢?听说,吃菠菜豆腐汤会结石,这是真的吗?关于菠菜的小故事,营养师今天一次告诉你!!

【菠菜曲折的故事】

在1870年,化学家Erich von Wolf检测了绿色蔬菜的含铁量,在记录菠菜的含铁量时点错了小数点,原本应为每100克菠菜含3.5毫克铁记成35毫克。所以,菠菜就成了传奇蔬菜代表,不只吃了能帮卜派获得神力,也增加了美国菠菜销售量!

根据卫福部食品成分的资料,每100克含3.1523毫克铁质。但蔬菜中的铁质是属于吸收率较差的非血基质铁,若果想要补充铁质,红色瘦肉、海产、猪血等食材都是不错的动物性铁质来源。另外,维生素C有助于铁质吸收,在用餐时或用餐后搭配柳橙、芭乐、奇异果等水果或制成的果汁,更有相辅相成作用。

【菠菜好棒棒】

含有丰富的维生素A:有助保护视网膜、避免夜盲症,现代人手机平板离不开身,维生素A也可帮助泪液分泌,缓解眼睛干涩、充血、疲劳。另外,菠菜也含有叶黄素和玉米黄素,眼睛黄斑部的叶黄素能吸收紫外线里的蓝光,就像眼睛里保护我们的太阳眼镜。菠菜绝对是护眼好食材的代表之一喔!

富含膳食纤维:菠菜膳食纤维含量比同重量的大白菜及高丽菜等蔬菜高一些,可以通肠利便,减少大肠癌发生的风险。

富含钾:有助调节血压并预防高血压的发生,不过肾脏功能不佳者须酌量食用。

【吃菠菜豆腐汤会容易造成肾结石吗?】

很多人应该都听过:“菠菜和豆腐不要一起煮一起吃,因为会容易结石…”,但真的是这样吗?

其实肾结石有很多种,大部分的结石是草酸钙组成,也因为菠菜含有大量草酸、豆腐含有钙,因此就有了这样的传言。但其实菠菜所含的草酸和豆腐中的钙质会在肠道里结合,形成人体不容易吸收的草酸钙,直接从粪便排出。且菠菜和豆腐与其他食材一起在体内消化吸收,不单单只是像做实验草酸+钙质这样简单的化学反应,而是多种营养素一起作用的结果,所以并没有这么容易就形成草酸钙,大家可以不用担心。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:华人健康网 转载请注明作者、出处並保持完整。

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