花生是生活中很常见的一种坚果，尤其是喜欢喝酒的人，总会点老醋花生或者椒盐花生来下酒用。不喝酒的人，在家看电视的时候也会吃一些花生米来解闷。
花生作为一种很平民化的食物，深受大家的喜欢，同时它也是一种被营养师推荐的健康食物。花生含有维生素E、膳食纤维、白藜芦醇、胡萝卜素、维生素C、烟酸、不饱和脂肪酸等多种有益的营养物质。
此外花生含有的不饱和脂肪酸，就具有降低血脂的功能，可以减少冠心病患者的发病危险，并且预防血栓，对身体健康十分有益。
不过今天我们要讨论的是，花生本身虽然是健康的坚果，可不同的烹饪手法会对花生产生不同的影响。今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：生花生、煮花生、炒花生，哪种吃法最有营养？吃错了影响身体健康。
我们不妨先从营养成分上做个对比：
每100克生花生：可以提供574大卡的热量、含有44.3克脂肪、24.8克蛋白质；
每100克煮花生：可以提供401大卡的热量、含有30.7克脂肪、17.1克蛋白质；
每100克炒花生：可以提供583大卡的热量、含有47.1克脂肪、22.2克蛋白质。
从数据很明显可以看出，花生本身是一种高热量、高脂肪的食物。在经过油炒之后花生吸收油脂，热量和脂肪含量会变得更高，而水煮花生的各种指标则相对有所降低。
所以如果是正在减肥期间的朋友，吃花生最好选择白水煮花生的方式，这样不会额外添加油脂和食盐，对身体相对健康一些。
其实不管哪一种花生，就算再有营养每天吃的数量也是有上限的，不能没节制的吃很多。《中国居民膳食指南》中建议，每人每天摄入坚果的范围在25到35克之间比较合适，也就是20粒左右花生米。
最后爆炸营养课堂的营养师，要提醒大家：不管花生是好是坏，已经发霉的花生千万不要吃！
发霉的花生里往往存在黄曲霉素，这是一种被世界卫生组织明确认定的致癌物，是肝癌的主要诱因之一。很多老年人在晚年被查出肝癌，就和经常吃发霉食物有关系。
