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酸菜饺子 有人焯水有人直接包?都不对 东北人教你正确做法 香

在中国北方,有一道神奇的美食,它能够横扫所有节日,它就是饺子!逢年过节不吃顿饺子,那就算不上是北方人!上至达官贵人,下到平民百姓,都能做出一桌诱人的饺子!可荤可素,饺子虽小,却包进了幸福,包进了团圆,这叫人如何不爱……

中国人的餐桌,绝不仅仅局限于简单的菜谱上面,人人都会就地取材,随手就能做出心仪的饺子。酸菜就是其中之一,特别是当年一首《东北人都是活雷锋》,告诉全国人民,俺们东北人不光人好,菜更好。这个菜指的就是,酸菜!它是东北孩子的心头肉,是漂泊在外东北人的心灵慰藉……

酸菜,是世界上三大酱菜之一,在国内按地域又分为,东北酸菜,四川酸菜,贵州酸菜,云南酸菜,不同地域的酸菜,口味也不尽相同。像我们北方常说的酸菜馅饺子,用的就是东北酸菜。其腌制非常简单,风味独特,不限时令!包好的酸菜饺子,更是让人难以割舍……

酸菜馅饺子,看似简单,实则也需要一丢丢技巧!有人将酸菜焯水,有人直接包,其实这都不对!今儿就由这位地道的东北厨师,教您最正确的做法,喜欢的宝宝不要错过,赶紧学起来吧……

所需食材:东北酸菜,猪前腿肉,生抽,葱油,花雕酒,花椒粉,葱姜水,食盐。

做法,1:猪肉剁成肉馅,加生抽,食盐,蚝油,花椒粉,花雕酒搅匀,再分次搅入葱姜水,低温腌制30分钟。

2:取出的酸白菜洗净,将叶子一片片的掰下来,用温水浸泡20分钟,稍微控一下水分,再切成细丝。

3:待全部切完后,再剁成细一点的末,这时用纱布将酸菜的水分用力攥干,然后拌入适量的葱油。

4:将肉馅和酸菜混合,最后再加入稍多一点的葱油,搅匀就可以了。

5:面粉加清水,鸡蛋,食盐,淀粉,搅匀,和成光滑的面团,盖保鲜膜醒发30分钟。

6:用自己熟练的手法包起来就可以了,煮的时候记得在锅里加点盐,这样能防止破皮!

简小厨有话说:

1:肉馅最好是用猪前腿肉,这部分的肉质,用来包饺子最香。

2:瘦肉和肥肉的比例为,6:4,再就是拌馅时,还要多放点葱油。

3:做酸菜馅饺子,酸菜不要焯水,只用温水泡一下就行,您记住喽。

4:肉馅的腌制很关键,差不多需要30分钟才能腌制入味,时间不要短了。

最后总结:霜降后,吃饺子别太随意,这酸菜馅就是您最好的选择,比韭菜白菜还香,不论是口感,还是营养,比其它饺子有过之而无不及,为了家人的健康,建议大家一定要学会!今天的内容您get到了吗?

责任编辑: 王和   来源:简-食-记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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