生活 > 饮食文化 > 正文

教你在家做鱼香茄子 比饭店的还好吃 不用油炸 一样好吃下饭

鱼香茄子,大家并不陌生,川菜中的一道经典家常菜,同鱼香肉丝一样深得吃货的喜欢。不过我家对鱼香茄子情有独钟。

第一次吃鱼香茄子,是带孩子去成都耍的时候吃到的,大丫头第一次吃鱼香茄子就爱上了这道菜,所以只要在外面吃饭都必点,所说没有成都吃过的好吃,但是还是忍不住想吃。自从自己学会做这道菜,就把它变成家里大家认可的一道美味,隔三差五就做,美味又下饭!

鱼香茄子口感软嫩,汤汁酸甜很下饭,每次都要多吃一碗饭,2块钱不到买2根茄子,也能开心吃一顿,而且比外卖实惠多了。而且自己做,无需油炸,掌握一些小技巧,茄子不吸油还入味,做法其实特别简单,一起来学习一下吧!

---鱼香茄子---

【材料】:茄子2个、蒜2个、葱白、泡红椒2个、郫县豆瓣酱半勺、生抽2勺、陈醋1勺白糖1勺、淀粉2勺,葱花适量

【做法】:1、先把茄子洗净,切成段后改刀切条

2、放到一个大盆里,撒一勺盐,抓匀腌半小时左右,腌出水来用手挤干,这样可以把茄子中的水分腌去一部分,在炒的时候比较省油

3、腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末,小葱葱白和葱叶分别切葱花

4、腌出水来用手挤干,然后加淀粉拌匀,这样处理过的茄子不吸油,即使油炸也能锁住茄子的水分

5、倒入比炒菜稍微多一点的油烧热,放入茄子翻炒变软捞出

6、锅里留少许底油,爆香姜蒜葱白和泡椒末炒出香辣味

7、放入豆瓣酱翻炒出红油色,放入茄子翻炒均匀

8、生抽,除醋,白糖,最后淋上水淀粉翻炒均匀,把汤汁收至浓稠,翻炒均匀均匀即可出锅,最后撒上葱花点缀即可。

一道味道鲜香浓郁,色泽红亮诱人的鱼香茄子就做好了。喜欢的话赶紧做给家人品尝吧!

荷妈美食小贴士:

1、茄子可以切滚刀或是切粗条,不能切太细,文中我采用炒的方式,更好的做法是茄子过油炸变金黄捞出。

2、裹淀粉的目的是在炒制过程或是油炸过程中,可以减少茄子对油脂的吸入,并且能锁住茄子的水分。

3、鱼香汁可以事先调好用,比例按自己喜好来调,我做的时候加入了豆瓣酱,突出了酸、甜、咸和微辣的口感。

责任编辑: 王和   来源:荷妈美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

本文网址:https://www.aboluowang.com/2020/0917/1501800.html

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻