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不用再烧开水!番茄快速去皮 实用 3 招轻松搞定

番茄是提供料理鲜味、色泽非常好的食材。备料过程中,有时会帮番茄去皮,追求口感完美,一般人通常会用「汆烫→冷却」的方法帮番茄去皮,但烧一锅开水总是挺麻烦的?食谱自由配整理了3个更省力的方法,让去皮更轻松!

番茄要不要去皮?

不去皮的原因

番茄如果是用于生食,例如沙拉、汉堡、三明治,或者经过烘烤,例如切片铺在披萨、焗烤料理上,就不需去皮,可以维持番茄形状完整,不会软烂,且烘烤过的番茄皮,风味、口感都会变好。

另外,番茄皮含有抗氧化物质「黄酮醇(flavonol)」,根据研究可以降低癌症及心血管疾病风险,保留番茄皮也能吃进更多营养,包含丰富的茄红素,有益人体健康。

适合去皮的料理

不过根据料理用途,有些食谱就需要去皮,因为番茄果皮较韧,带有些微苦涩,如果做成红酱、番茄糊、炖菜、汤品等具有酱汁般的质地的菜式,不去皮就会影响应有的滑顺口感。

传统的番茄去皮法

1

牛番茄2颗洗净后,用刀子在头部划上十字刀状,轻轻划开,不要超过1公分,以免番茄的汁液流出。

如果担心蒂头处较紧实不好去皮,可以沿着蒂头划上「口」字型。

2

烧一锅水,煮开滚起后,将切成十字状的番茄「蒂头朝下」放入,20秒后翻面,再烫10秒后捞起(共30秒)。

3

泡入冰块水中冰镇,待番茄放凉后,剥下番茄皮,动作要轻柔,不可过度用力。

冰镇可保留水分不流失,利用热涨冷缩,也能让番茄的表皮更好去除。

不用烧水的去皮3招

除了运用汆烫的方式帮番茄去皮,其实还有更省力的方法,不用烧一锅水也能搞定!另外,去皮番茄可以切块装入保鲜袋,冷冻保存长达2个月,需要时取用很方便。

1泡水

用刀子在番茄底部划上十字(底部蒂头,可划上「口」字),方便剥皮,放入容器中(铁锅、陶瓷、玻璃等耐热材质),用电热水壶冲入热水,浸泡3~5分钟,取出冲冷水冷却,即可轻松剥皮。

如果是帮小番茄去皮,不想用传统方法,可以同上述,将泡水时间改成2~3分钟即可。

2冷冻

适合用在制作番茄汤底、番茄酱汁、番茄糊等,需要软化番茄的料理。把整颗番茄(可切除蒂头)用塑胶袋包起,放进冷冻库里,要用的时候取出,泡入冷水中退冰5分钟,就能轻松把皮剥掉。

冷冻番茄可以直接下锅煮成番茄蛋花汤、蔬菜汤、熬煮酱汁等等,冻过的番茄软化浓稠的速度更快,保存也很方便。

3炙烤

同样在番茄表面划刀,用铁叉子固定好,在距离火源约3cm处,用瓦斯炉烘烤加热,适时转动、翻面,看到划刀处的番茄皮慢慢卷曲、皱起、破开,即可关火,用冷水降温后剥皮。

网路上流传,用铁汤匙刮过整个番茄外皮,就能帮助去皮?

实测结果,用刮的方式让外皮「软化」效果并不好,反而会破坏果肉组织,去皮后让内部汁液流失,而且相较起来比传统汆烫的做法更费时费力。

番茄皮再利用

取下的番茄皮不要浪费,还有其他用途,可以让料理更香更好吃。

基底、高汤:想让料理基底的番茄风味更浓,除了加一匙番茄酱,也可以先用足量橄榄油拌炒番茄皮,将茄红素炒出,再取出果皮丢弃,加水煮出高汤,就能把果皮中的香气、营养留住,又不会影响口感。

制作香料盐:烤盘放上烘焙纸,将番茄皮一一摆好,洒上盐、香料,送进烤箱低温烘干,就能保有色泽、香气,最后磨末做成番茄风味的香料盐,无论中菜、西菜都能自由搭配,非常万用。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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