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水果应该饭前吃还是饭后吃?挖掉烂的部分还能不能吃?

水果是人们日常生活中不可缺少的食品,含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素、纤维素及无机盐、果胶等营养成分,因而成为人类生活中重要的营养源,但是水果吃得健康又放心也不简单,很多人可能都吃错了!

关于水果的5个冷知识

1、柑橘类水果吃多了,皮肤会变黄

秋冬季节,市场上最受欢迎的应该就是柑橘类水果,特别是砂糖橘,小小的、甜甜的,很多人一吃就是一大袋子,停不下来。

但是小编要提醒大家,柑橘类水果吃多了,当心变成“小黄人”~

柑橘水果的颜色主要是源于胡萝卜素,而其具有脂溶性高的特点。当短时间内大量的食用富含胡萝卜素的食物时,就不能及时的在体内转化为维生素A,此时过量的胡萝卜素就会流入血液进入循环系统,传遍全身,容易与表皮亲脂蛋白结合,使皮肤变黄,甚至连手掌心都黄黄的。

不过变成“小黄人”的情况只是暂时的,只要停止食用富含胡萝卜素的蔬果(橘子、橙子、胡萝卜、南瓜、柿子、芒果等),过几天就会恢复正常,不必过于担心。

注意:成年人每天吃水果200~350g,而这相当于2个中等大小的橘子,别贪嘴哦~

2、多吃牛油果并不减肥

牛油果,又称鳄梨,作为近几年新晋的“网红水果”,风头鼎盛,还被追捧为“减肥圣果”。

但它真的是减肥瘦身佳品吗?

牛油果在减肥圈走红,是因为它富含健康的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质,同时又低糖低盐、低碳水,这样看好像是不错,但你还没看它的热量、油脂——100克瘦猪肉143大卡,100克牛油果160大卡,热量指数比猪肉还高!

此外,牛油果脂肪含量高达15%~30%,是一般水果的几十倍!

所以如果想用牛油果作为减肥餐,一定要减少其它油脂的摄入,将牛油果作为健康油脂的“补充剂”,日常也可以用它替代蛋黄酱、炼乳、高糖高油脂的调味品。

3、甜甜的水果不一定含糖就高

水果甜度不仅与含糖量高低有关,还与水果所含的糖的种类密切相关。水果中的糖主要分为葡萄糖、果糖、蔗糖,它们不仅化学结构各不相同,甜度差别也很大。

其中果糖最甜,其甜度相当于蔗糖的1.7倍;其次是蔗糖;之后是葡萄糖,其甜度约是蔗糖的0.7倍。(果糖>蔗糖>葡萄糖。)

不仅是糖类,水果的甜度也受其中含有的淀粉、无机盐、单宁类物质等的影响。比如:柠檬酸、苹果酸等有机酸和具有一定涩味的单宁类物质,可降低水果甜度;而钾、钠等无机盐类物质可以提升甜度。

所以,甜≠含糖量高

小提示——水果含糖量排行榜

*含糖量在4%—7%之间的水果:西瓜、草莓、白兰瓜等。

*含糖量在8%—10%之间的水果:梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、桃子、菠萝等。

*含糖量在9%—13%之间的水果:苹果、杏子、无花果、橙子、柚子等。

4、水果、蔬菜,不能相互代替

尽管水果、蔬菜总是被人相提并论,但两者的营养成分、价值各有特点,不可相互替代

从营养素的总体含量和总的抗氧化能力来说,水果不如蔬菜。举例来说,虽然果、蔬中都有维生素C,但水果中除了鲜枣、山楂、柑橘类含量稍多,像我们常吃的苹果、梨等,维生素C含量都比不上蔬菜(白菜、萝卜的维生素C含量就要高于苹果、梨子将近10倍!)。

而且,蔬菜经过烹饪,其中的膳食纤维素可以得到软化,人体从蔬菜中获取膳食纤维的效率会更高。

此外,和水果相比,蔬菜中的水分和糖分较低,大部分蔬菜的含糖量都在5%以下,而水果则在5%~15%,食用过多的水果容易使人发胖,还会导致血液中的甘油三酯等升高。

而和蔬菜相比,水果不用烹饪,营养素流失少,并具有蔬菜不含的生物活性物质,如各种有机酸(柠檬酸、苹果酸和葡萄中的酒石酸等)、酚酸类物质和芳香类物质,有开胃消食、促进吸收、抗菌消炎等作用。

《黄帝内经•素问》中早就提出了“五菜为充,五果为助”,这句话准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量上的不同——蔬菜作为人体获取维生素和矿物质的主要来源,可以较多地食用;而水果只可以作为补充营养素的一种辅助手段,少量食用

5、水果是饭前吃还是饭后吃?

饭前可以吃水果。一方面,水果中的营养成分很多都是水溶性的,饭前食用更容易被肠胃消化吸收;另一方面,还容易产生饱腹感,对于想要减肥的人群能帮助抑制食欲。

但对于本身体弱的人,长期饭前吃水果则可能易造成营养素的缺乏

饭后马上吃水果会影响消化功能,特别是老年人,长期饭后吃水果易致便秘。

食物进入胃以后,必须经过1~2个小时的消化过程,才能缓慢排出,如果在饭后立即吃进水果,就会被先到达的食物阻滞在胃内,致使水果不能及时正常地在胃内消化,从而引起腹胀、便秘等症状。即使饭后想吃水果,也应在1小时以后吃。

水果烂了,剩下的部分还能吃吗?

水果腐烂,可能是以下三个因素导致的。

01

机械性损伤

水果在采收、运输及销售过程中,由于挤压、跌撞以及磨损等原因,会造成机械表皮损伤。

由外界机械损伤导致出现破坏的水果可以放心食用

这种情况下仅仅是感官上出现了一些影响美观的变化(变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出,无色酚类物质变为了有色醌类物质),大多数并不会产生微生物毒素物质,短时间内将其吃掉不存在风险。

02

低温冻伤

低温环境下,水果中的超氧化物歧化酶活性变低,以至于不能及时清除细胞内的自由基,积累过多就会改变水果细胞膜的通透性,从而就会破坏细胞的结构。

另一方面,低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性,这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质,也会导致水果变软、发烂。

但是,这种冻伤也只是“细胞的破损”,也不存在微生物繁殖,相对而言也比较安全,可以抓紧食用

03

霉变

生活中最常见的就是,由于微生物的侵袭导致的腐烂变质,这种已经霉变的水果,即使剩下的部分也不建议继续食用。

很多人认为“将烂了的水果部分去掉继续食用就安全了”,但其实还是存在风险。

虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到,但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见,比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素,容易增加食物中毒的风险

有时霉变水果的正常部位所含的展青霉素已经达到了腐败变质部位的10%-50%,去除变坏这部分仍存在安全风险,因此不建议再吃。

如果你也不知道你家水果是因为什么腐烂的,建议还是扔掉,不留隐患

而且,水果经过长时间存放,营养物质也会流失,不如吃新鲜水果。

食用水果应遵循八字原则——

新鲜、时令、多种、适量

祝大家吃得健康~

责任编辑: 宋云   来源:浙江名医馆 转载请注明作者、出处並保持完整。

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