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口感大胜电锅!用传统蒸笼蒸鱼 这些技巧要学会!

传统式的竹蒸笼和现在的铁蒸笼、电锅比起来,透气性最佳,不会让蒸气完全焖在锅子里,导致食物吸收过多水分、口感变差。若家中没有电锅,可以购入传统蒸笼,架在炒锅上即可使用!

POINT1锅水比例很重要:蒸笼下方的炒锅中,大约要将水加至1/2满,水气才够充足;若加太少,水很快就会蒸干了。

POINT2水滚后再放生食:放好水后,以大火开始加热,当下方水煮滚、蒸气向上冒,此时再将生食放入蒸笼中,时间最恰当。若以冷水就开始蒸,很容易将鱼肉蒸老。

✔口诀:去腥→水滚再下→15分钟完成

去腥这样做

洗米水:将鱼放在洗米水中泡约5分钟即可去除海鲜上的腥味。

茶包:当小刷子在鱼身上来回刷洗,可去腥味并将鱼身上的黏液洗干净。除了要洗去黏液、清理内脏外,要特别清洗鱼肚内的黑线处,特别用茶包或是小刷子将此处清洗干净,可以大幅降低鱼腥味。

太白粉加酒:调成稠状后,把鱼泡在太白粉液中约5分钟。

葱姜:也有去腥效果,可与海鲜一起蒸煮。

料理步骤

1

鱼去腥,清洗完后,在盘子底部再铺上适量葱段。

蒸鱼前可以在鱼身上抹点鸡油或是猪油,让鱼肉更加滑嫩。

2

在鱼身上洒些米酒、姜片提味。

因为鱼快速遇热,可以立刻锁住鱼肉的鲜味,不用另外加盐就很有味道,且加盐会使鱼开始出水,原有的鲜味反而会减少。

3

等到水滚冒烟后,再将鱼放进蒸笼中,蒸约15分钟即完成。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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