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3 步骤速成香浓芝麻酱基底!吃甜、吃咸随你搭配

芝麻本身含有丰富的不饱和脂肪酸,能保护心脏、心血管功能,也可搭配牛奶、豆类制品,成为补钙的料理。但市售的芝麻酱因为制程品质不一,选用的原料等级也无法分辨,或为了呈现糊化现象添加增稠剂等,加上经过调理后的颜色,让消费者难以辨识出优劣。

其实制作芝麻酱仅需少量食材即可完成,并且可依照料理需求调整为中式、日式等口味,又可为肉类、蔬菜多种食物增添风味,不如把做法学起来,自己做吃得更安心!

无论是甜味还是咸味都能轻松变化的芝麻酱基底。

自制芝麻酱原料怎么挑?又要如何保存呢?

若要自制芝麻酱,购买芝麻时可选择产地与品质较可信赖的厂商,搭配优质的植物性油脂如花生油、橄榄油等,可减少烘焙时产生的杂质、苦味。百搭的芝麻酱,甜咸口味可依个人喜好调整,想要减油、低钠、低糖更可自行调配。建议用来盛装的玻璃瓶需先以热水烫过、倒盖沥干,再装入芝麻酱,并以藏方式保存,一个月内需使用完毕。

香浓芝麻酱基底 DIY

食材(约可做350g)

生白芝麻300g、花生油(橄榄油亦可)50g

料理步骤

1

将生白芝麻放入锅中,以摄氏120度干炒约5分钟后起锅,放凉备用。

新手建议以此低温烘烤方式将生芝麻熟成。手在热锅上方感觉到烫即可放入芝麻,芝麻转为金黄色则起锅。喜欢油脂多者,可先放50c.c.沙拉放油,油温摄氏120度时将生白芝麻放入、油炸约30~45秒,再起锅放凉备用。

2

将放凉的熟白芝麻放入果汁机或调理机,高速搅拌10分钟每搅拌约30秒后需停止10秒,避免芝麻因高温烧焦而出现苦味。

若少量制作,建议白芝麻的量仍须盖过刀片,避免机刀片容易有卡粉现象,每次绞30秒后需以搅拌棒或汤匙将芝麻粉压平,若芝麻粉太干,可加入约1汤匙的开水。

3

最后,再持续搅打约20分钟,每搅拌30秒仍需停10秒,每次停下来若觉得太干,就以每次5c.c.的花生油量加入、搅打,直到出现油脂、呈现糊化即完成。

50g的花生油不一定要全加完,可依喜好调整油量。以橄榄油。、大豆油等植物油代替花生油亦可。

一样的步骤,也能做黑芝麻基底!

黑芝麻酱的基底做法同白芝麻酱,但由于黑芝麻味道较浓郁,可与白芝麻以4:1比例调配(生黑芝麻200g:生白芝麻50g),搭配约30g的植物油,做出来的黑芝麻酱会较为滑顺、香醇。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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