东北菜颇有东北人的气质，热烈且豪迈。
说起东北菜，有人会觉得不“讲究”，没什么好吃的。大错特错，别只记得东北乱炖和猪肉炖粉条，还有好多能让我们垂涎三尺的东北菜，例如锅包肉、溜肉段、地三鲜、酸菜白肉等，都是富有东北地区的特色风味菜肴。虽然东北乱炖这道菜听起来不“讲究”，看起来也没食欲，但吃起来是鲜美又下饭，东北人很爱吃。
在我们当地有为数不多的东北餐馆，和老公去吃过几次，必点的是锅包肉和酸菜白肉，酸菜白肉边炖边吃，天冷吃浑身暖和，天热吃酸爽开胃。
最近天气越来越热了，很适合学做酸菜白肉，开胃提神、增进食欲，是东北人餐桌上的心头爱。
酸菜有东北酸菜和四川酸菜，各具风味。东北酸菜是以当地盛产的大白菜腌制而成，酸咸爽脆，是东北人家不可缺少的食物。东北酸菜可以做成猪肉酸菜饺子、酸菜白肉、酸菜炖排骨等菜肴。四川酸菜也叫泡酸菜，比东北酸菜多了点泼辣，口感厚重，各种时令蔬菜均可丢进泡菜坛子里，下饭佐粥皆可。
做酸菜白肉用的是东北酸菜和五花肉，看上去清清白白，却是下酒下饭的好菜，一口回味无穷，几天不吃准馋这个味儿。
酸菜白肉
主要食材：五花肉、酸菜、粉条
详细制作步骤
1.五花肉冷水下锅，放入料酒、姜片、大葱，大火煮到完全熟透捞出。
2.煮熟的五花肉捞出晾凉后，切成薄片。
3.热油爆香葱姜蒜，先放酸菜下锅煸炒，炒出香味再放五花肉片一起合炒。
4.合炒2分钟，倒入高汤或者清水，加入粉条，转小火慢炖。
5.期间放盐、胡椒粉、白糖、少许生抽调味，慢炖5分钟关火即可。
每次做酸菜白肉，就要多蒸一些米饭，肥而不腻，下酒也下饭，学会保证几天不吃准馋。
有话说：
五花肉要选肥瘦相间，煮到用筷子轻轻一戳就透，晾凉后切得越薄越好。期间加了点粉条可增进滋味，不喜欢可不放。要选质量优质的酸菜，酸菜虽好吃，但不能过量。
