说起中国菜系，最著名的就是八大菜系，其他地方也有一些菜系，比如东北菜。东北菜以汉人移民的烹饪技法为基础，结合东北当地的丰富物产，吸纳满蒙朝等民族和外国的一些饮食元素，自成一系，特点是一菜多味、咸甜分明、色香味浓，讲究吃得豪爽，吃得过瘾。
东北菜擅长炒、熘、扒、蒸、炖、炸、红烧，其中炖菜最为出名，有“东北四大炖”，在东北家喻户晓，是东北人民的最爱。今天给大家分享它们的做法，很多人估计还没吃过。
一、小鸡炖榛蘑
准备三黄鸡、干榛蘑、葱姜蒜、八角、草果、香叶、黄叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐、食用油。
1、干榛蘑提前用水泡发，洗干净备用，泡榛蘑的水过滤一下备用。三黄鸡剁成小块，放入清水里浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水后洗干净。
2、锅里加入清水，放入鸡块、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出冲洗干净备用。锅里倒入适量油，放入焯过水的鸡块，小火煸炒一会儿，炒出鸡皮下的鸡油。
3、淋入料酒翻炒去腥，放入葱姜蒜、八角、香叶、草果，大火翻炒出香味，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入开水没过鸡块，大火煮开后小火炖20分钟。
4、放入泡好的榛蘑，加入适量食盐、冰糖，翻炒均匀后继续炖10分钟，转大火收汁，翻炒至汤汁浓郁后即可出锅。
二、猪肉炖粉条
准备猪肉、粉条、白菜、生抽、老抽、大葱、生姜、八角、干辣椒、蒜瓣、食盐、食用油。
1、大白菜洗干净，帮子切成大块，叶子用手撕成大片。五花肉洗干净，切成薄片，大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎。起锅烧油，放入五花肉小火煸炒，炒出肉中的油脂。
2、肉片颜色焦黄后放入葱姜蒜、八角、干辣椒，大火翻炒出香味，倒入白菜帮子翻炒一会儿，断生后放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
3、倒入开水，放入提前泡好的粉条和白菜叶，盖上盖子小火炖15分钟，加入适量盐调味，大火把汤汁收浓，即可出锅。
三、鲶鱼炖茄子
准备鲶鱼、茄子、豆腐、土豆、大蒜、生姜、大葱、花椒、八角、豆瓣酱、白糖、食盐、料酒、生抽、香醋、蚝油、食用油、香菜。
1、鲶鱼去鳞、去腮、去内脏，洗干净后剁成大块，加入适量食盐、料酒抹匀，腌制一会儿。豆腐洗干净后切块，茄子洗干净后掰成长条，土豆洗干净去皮切块。
2、锅里倒入适量油，放入鲶鱼块，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。锅里留底油，放入姜片、蒜瓣、八角、花椒炸出香味，加一勺豆瓣酱、黄豆酱，炒出红油和酱香味。
3、倒入适量清水，放入食盐、白糖、生抽、料酒、蚝油、香醋，大火煮开后放入煎好的鱼块，中火炖10分钟。放入茄子、豆腐、土豆，继续炖30分钟即可，出锅后撒上葱段、香菜即可。
四、排骨炖豆角
准备排骨、油豆角、土豆、老抽、生抽、冰糖、黄豆酱、料酒、干辣椒、八角、蒜瓣、大葱、生姜、食用油、食盐。
1、排骨剁成小块，放入清水里浸泡一小时，去除血水后洗干净备用。油豆角去除老筋，切成大块。土豆去皮洗干净，切成大块。干辣椒切段，葱姜蒜切好。
2、锅里倒入清水，放入排骨、姜片、料酒，大火煮5分钟，捞出冲洗干净。锅里倒入适量油，烧热后放入排骨块，小火煎至颜色焦黄，放入冰糖炒出糖色，翻炒给排骨上色。
3、放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，加入黄豆酱炒出酱香，淋入生抽、老抽翻炒均匀，倒入清水没过排骨，煮开后加盖小火炖15分钟。
4、15分钟后放入油豆角、土豆块，翻炒均匀后继续炖半个小时。等到排骨、油豆角、土豆都软烂后，加入适量食盐调味，转大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。
