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淮扬菜的精彩 这两道 你能在家里完美复制

作为传统四大菜系的淮扬菜,一直都是以顶尖的烹饪技艺为支撑的,在餐厅吃的正宗淮扬菜,几乎每一道都能惊到我,要么刀工精湛、要么鲜美异常、要么食材神秘莫测,自己在家里要复刻正宗淮扬菜很难,但我还是找到几道好做的淮扬菜,味道虽然没有大厨做的那么美味,但也足够惊到你了,一起来看看吧。

1、梅香排骨

淮扬菜中著名的排骨菜就是"梅香排骨",这道菜是由"无锡肉骨头"改良创新而来,味道很特别,很值得一做,看进来看看吧。

准备食材

排骨一斤、话梅五颗、小葱一颗、生姜两片、白糖半勺、八角一个、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺

制作步骤

1、将肋排剁成块,然后浸泡在清水里面;

2、准备好所有的调料;

3、泡去血水的排骨捞出沥干水分,用厨房纸巾擦干水分备用;

4、热锅凉油,下葱姜下去炒香,然后加入排骨和八角,不断翻炒,炒到排骨表面微微焦黄的时候,加入一勺料酒,翻炒均匀之后,加入差不多到排骨三分之二的热水,再加入话梅、料酒,然后大火烧开,转小火炖半个小时;

5、半个小时后,揭盖加入生抽、老抽、白糖、盐翻炒匀,再盖盖小火炖半个小时;

6、半个小时后,揭盖,开大火收汁就可以出锅装盘了。

这道梅香排骨是很典型的淮扬红烧菜,甜中带咸的口味很适合当零食,也适合给小孩子吃,肋排由于长时间的炖煮,肉很好脱骨,不会扯不动,老人也能吃,赶紧试试吧。

2、红烧狮子头

之前看《神医喜来乐》的时候,最想吃的就是喜来乐最爱的红烧狮子头,特别是赛西施的店里做的红烧狮子头,于是我就自己在家尝试复刻了下,现在就来教你们吧。

准备食材

猪肉一斤、马蹄八十克、生姜半个、小葱两棵、蚝油两大勺、白糖一勺、淀粉二十克、一个鸡蛋、白胡椒粉一小勺、料酒一勺、冰糖三小块、生抽两勺、老抽两勺、十三香一点、小油菜两棵、水淀粉一点

制作步骤

1、三肥七瘦的猪肉剁成肉末,加入马蹄末;

2、生姜搓成蓉,葱白切成末加入肉馅里面,再加入一点食盐、两茶匙白糖、少量的胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、两勺蚝油、一勺清水、一勺料酒,筷子朝一个方向搅拌,直到筷子可以直立在肉末中不倒就行了;

3、锅烧宽油,将和好的肉馅搓成一个一个肉球,放入热油里炸至金黄,等所有的肉馅炸完之后,升高油温,复炸一遍狮子头然后捞出控油;

4、锅里留一点油,小火烧热加入冰糖炒糖色,然后加入四颗狮子头、两碗清水、两片生姜、一些葱段、生抽和老抽、十三香,然后开大火烧开,盖上盖子转小火焖煮大概二十分钟;

5、二十分钟之后,揭盖,加入水淀粉勾芡,然后就可以装盘了。

红烧狮子头颜色红润,酱汁浓郁,看着超级有食欲,用筷子或者叉子将狮子头分开之后,蘸上汁水食用。就这味道,难怪什么疑难杂症都能够医治的喜来乐都会被迷的团团转。

淮扬菜从来都是好吃的代名词,虽然有的人可能吃不惯有些淮扬菜的甜口,但大部分现弄的淮扬菜是大家能够接受的,在家里时间比较多的话,可以自己试着复刻上面两道菜,做好了一定很有成就感。

责任编辑: 宋云   来源:融睿美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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