作为传统四大菜系的淮扬菜，一直都是以顶尖的烹饪技艺为支撑的，在餐厅吃的正宗淮扬菜，几乎每一道都能惊到我，要么刀工精湛、要么鲜美异常、要么食材神秘莫测，自己在家里要复刻正宗淮扬菜很难，但我还是找到几道好做的淮扬菜，味道虽然没有大厨做的那么美味，但也足够惊到你了，一起来看看吧。
1、梅香排骨
淮扬菜中著名的排骨菜就是"梅香排骨"，这道菜是由"无锡肉骨头"改良创新而来，味道很特别，很值得一做，看进来看看吧。
准备食材
排骨一斤、话梅五颗、小葱一颗、生姜两片、白糖半勺、八角一个、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺
制作步骤
1、将肋排剁成块，然后浸泡在清水里面；
2、准备好所有的调料；
3、泡去血水的排骨捞出沥干水分，用厨房纸巾擦干水分备用；
4、热锅凉油，下葱姜下去炒香，然后加入排骨和八角，不断翻炒，炒到排骨表面微微焦黄的时候，加入一勺料酒，翻炒均匀之后，加入差不多到排骨三分之二的热水，再加入话梅、料酒，然后大火烧开，转小火炖半个小时；
5、半个小时后，揭盖加入生抽、老抽、白糖、盐翻炒匀，再盖盖小火炖半个小时；
6、半个小时后，揭盖，开大火收汁就可以出锅装盘了。
这道梅香排骨是很典型的淮扬红烧菜，甜中带咸的口味很适合当零食，也适合给小孩子吃，肋排由于长时间的炖煮，肉很好脱骨，不会扯不动，老人也能吃，赶紧试试吧。
2、红烧狮子头
之前看《神医喜来乐》的时候，最想吃的就是喜来乐最爱的红烧狮子头，特别是赛西施的店里做的红烧狮子头，于是我就自己在家尝试复刻了下，现在就来教你们吧。
准备食材
猪肉一斤、马蹄八十克、生姜半个、小葱两棵、蚝油两大勺、白糖一勺、淀粉二十克、一个鸡蛋、白胡椒粉一小勺、料酒一勺、冰糖三小块、生抽两勺、老抽两勺、十三香一点、小油菜两棵、水淀粉一点
制作步骤
1、三肥七瘦的猪肉剁成肉末，加入马蹄末；
2、生姜搓成蓉，葱白切成末加入肉馅里面，再加入一点食盐、两茶匙白糖、少量的胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、两勺蚝油、一勺清水、一勺料酒，筷子朝一个方向搅拌，直到筷子可以直立在肉末中不倒就行了；
3、锅烧宽油，将和好的肉馅搓成一个一个肉球，放入热油里炸至金黄，等所有的肉馅炸完之后，升高油温，复炸一遍狮子头然后捞出控油；
4、锅里留一点油，小火烧热加入冰糖炒糖色，然后加入四颗狮子头、两碗清水、两片生姜、一些葱段、生抽和老抽、十三香，然后开大火烧开，盖上盖子转小火焖煮大概二十分钟；
5、二十分钟之后，揭盖，加入水淀粉勾芡，然后就可以装盘了。
红烧狮子头颜色红润，酱汁浓郁，看着超级有食欲，用筷子或者叉子将狮子头分开之后，蘸上汁水食用。就这味道，难怪什么疑难杂症都能够医治的喜来乐都会被迷的团团转。
淮扬菜从来都是好吃的代名词，虽然有的人可能吃不惯有些淮扬菜的甜口，但大部分现弄的淮扬菜是大家能够接受的，在家里时间比较多的话，可以自己试着复刻上面两道菜，做好了一定很有成就感。
