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吃了30年带鱼 还是这种做法解馋!炸一炸 烧一烧 比牛羊肉香

聊起带鱼,似乎很难和海鲜扯上关系!

在大家的心目中,海鲜一般都是指大虾,海参,鲍鱼,螃蟹,扇贝……而带鱼,有点太家常化了!就如我们常见的,土豆茄子辣椒一样,即便是内陆地区,也尝过带鱼的味道!

事实上,带鱼是真正的海鲜,而且还是无法人工养殖的海鲜。并且与大黄鱼,小黄鱼,乌贼,一同称之为中国“四大海产”。

因为我们靠海的缘故,这里的带鱼特别便宜,质量上乘的20块钱1斤,次一点的有15块钱的,12块钱的,甚至还有7-8块钱的。

带鱼的分布比较广泛,渤海东海,南海,黄海都能见到它的身影!虽然说,全球各地的带鱼长相都差不多,但并非都是同是一个物种。

在全世界范围内,差不多有44种带鱼,而中国仅有4种,分别是,白带鱼,短带鱼,小带鱼,南海带鱼

新鲜的带鱼,一般都是波光粼粼,最长的带鱼可达2米以上,很多人认为带鱼是深海鱼,其实它不是、中国对深海鱼有着明确的定义,深海鱼是指生活在200米以下水深的位置,而带鱼则是生活在80-150米深的位置,所以它并不是深海鱼!

中国各地的带鱼,都非常的鲜美!如果非要比出一二,还是出自东海的舟山带鱼。入冬后冷空气南下,带鱼由北向南洄游过冬,在冷暖交汇处的舟山,带鱼会逗留,形成鱼汛。

新鲜的带鱼,表面都会有一层“银粉”。这是一层由特殊脂肪形成的表皮,也称之为“银脂”,含有大量人体所需的微量元素,所以买带鱼时,一定要买表面“银脂”比较多的,“银脂”越多,代表带鱼也就越新鲜!

秋天,遇到这鱼别错过!其做法不下数十种,最常见的炸带鱼,是最简单的也是最受欢迎的,再就是红烧。今天要跟大家分享的是一种辣烧的做法,将带鱼炸一炸,烧一烧,比牛羊肉还香。甚至有不少网友表示:吃了30年带鱼,还是这种做法解馋!下面是详细做法,一起看看吧……

所需食材:新鲜带鱼500克,大葱10克,生姜19克,料酒一大勺,盐半勺,花椒小半勺,淀粉适量,香醋一大勺,生抽一勺,干辣椒适量,白糖半勺,啤酒适量。

做法,1:买回的带鱼,清洗干净;剪掉鱼头,鱼鳍,腹内的黑膜,彻底洗净之后,在鱼身两侧打上一字花刀,再切成8-10厘米的段。

2:然后加入葱姜片,花椒,盐,料酒抓匀,腌制30分钟。之后粘匀淀粉,下入6成热的油锅中,炸制定型,盛出待用。

3:另起锅加入食用油,爆香葱姜末,干辣椒,随后加入生抽,蚝油,香醋,炒香后加入啤酒烧沸,加盐,白糖调味,少许老抽调色。

4:再将带鱼下锅,小火炖煮10-15分钟,再用大火收汁,浓稠时就可以出锅了,撒上香葱末,即可!

【辣烧带鱼】制作完成!有时间您也试试吧……

技术总结:

1:想要带鱼好吃,购买时一定要买新鲜的,鱼肚子,鱼头没有破碎的,表面的“银脂”很完整的。

2:再就是清洗的时候,鱼肚子里面的黑膜要彻底洗掉,不然会导致腥味很重。

3:腌制时间尽量不要低于30分钟,既能先给带鱼入底味,又能去除腥味。

4:炖煮时,加点啤酒进去,炖好的带鱼滋味更浓郁。当然也可以用清水,自由选择便可。

5:出锅之前,用大火收汁,见其变得黏稠了,就可以出锅,一般来说,出锅后的带鱼,盘底略带汤汁。

责任编辑: 宋云   来源:简食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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