聊起带鱼，似乎很难和海鲜扯上关系！
在大家的心目中，海鲜一般都是指大虾，海参，鲍鱼，螃蟹，扇贝……而带鱼，有点太家常化了！就如我们常见的，土豆，茄子，辣椒一样，即便是内陆地区，也尝过带鱼的味道！
事实上，带鱼是真正的海鲜，而且还是无法人工养殖的海鲜。并且与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，一同称之为中国“四大海产”。
因为我们靠海的缘故，这里的带鱼特别便宜，质量上乘的20块钱1斤，次一点的有15块钱的，12块钱的，甚至还有7-8块钱的。
带鱼的分布比较广泛，渤海，东海，南海，黄海都能见到它的身影！虽然说，全球各地的带鱼长相都差不多，但并非都是同是一个物种。
在全世界范围内，差不多有44种带鱼，而中国仅有4种，分别是，白带鱼，短带鱼，小带鱼，南海带鱼！
新鲜的带鱼，一般都是波光粼粼，最长的带鱼可达2米以上，很多人认为带鱼是深海鱼，其实它不是、中国对深海鱼有着明确的定义，深海鱼是指生活在200米以下水深的位置，而带鱼则是生活在80-150米深的位置，所以它并不是深海鱼！
中国各地的带鱼，都非常的鲜美！如果非要比出一二，还是出自东海的舟山带鱼。入冬后冷空气南下，带鱼由北向南洄游过冬，在冷暖交汇处的舟山，带鱼会逗留，形成鱼汛。
新鲜的带鱼，表面都会有一层“银粉”。这是一层由特殊脂肪形成的表皮，也称之为“银脂”，含有大量人体所需的微量元素，所以买带鱼时，一定要买表面“银脂”比较多的，“银脂”越多，代表带鱼也就越新鲜！
秋天，遇到这鱼别错过！其做法不下数十种，最常见的炸带鱼，是最简单的也是最受欢迎的，再就是红烧。今天要跟大家分享的是一种辣烧的做法，将带鱼炸一炸，烧一烧，比牛羊肉还香。甚至有不少网友表示：吃了30年带鱼，还是这种做法解馋！下面是详细做法，一起看看吧……
所需食材：新鲜带鱼500克，大葱10克，生姜19克，料酒一大勺，盐半勺，花椒小半勺，淀粉适量，香醋一大勺，生抽一勺，干辣椒适量，白糖半勺，啤酒适量。
做法，1：买回的带鱼，清洗干净；剪掉鱼头，鱼鳍，腹内的黑膜，彻底洗净之后，在鱼身两侧打上一字花刀，再切成8-10厘米的段。
2：然后加入葱姜片，花椒，盐，料酒抓匀，腌制30分钟。之后粘匀淀粉，下入6成热的油锅中，炸制定型，盛出待用。
3：另起锅加入食用油，爆香葱姜末，干辣椒，随后加入生抽，蚝油，香醋，炒香后加入啤酒烧沸，加盐，白糖调味，少许老抽调色。
4：再将带鱼下锅，小火炖煮10-15分钟，再用大火收汁，浓稠时就可以出锅了，撒上香葱末，即可！
【辣烧带鱼】制作完成！有时间您也试试吧……
技术总结：
1：想要带鱼好吃，购买时一定要买新鲜的，鱼肚子，鱼头没有破碎的，表面的“银脂”很完整的。
2：再就是清洗的时候，鱼肚子里面的黑膜要彻底洗掉，不然会导致腥味很重。
3：腌制时间尽量不要低于30分钟，既能先给带鱼入底味，又能去除腥味。
4：炖煮时，加点啤酒进去，炖好的带鱼滋味更浓郁。当然也可以用清水，自由选择便可。
5：出锅之前，用大火收汁，见其变得黏稠了，就可以出锅，一般来说，出锅后的带鱼，盘底略带汤汁。
