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炸酱面好吃有窍门 这样做才最解馋!面条筋道 炸酱味浓 特过瘾

我喜欢吃面,工作室里的人都知道……

每次出差,都到当地的面馆吃一碗面。不管热干面还是炸酱面,都是我的心头大爱!

记得若干年前,第一次吃炸酱面的情形。在长城脚下的一家面馆里,点了份炸酱面,呼哧呼哧几口就下肚了,很惭愧的说,没尝到啥味。反正结账时我是蒙了,一碗小份的炸酱面,竟然要38块钱,我滴天……

后来跟北京的朋友聊起这事儿,他们都说我被坑了!坑就坑吧,反正都是好几年前的事情了!后来的一段时间,朋友们带我到市里吃过几次正宗的炸酱面。不得不说,老北京炸酱面真的很好吃……

我吃过这么多家炸酱面,每家做的都不是一个味儿。不过,它们都有一个共同的特点,那就是用料都比较重。不管是在小店吃的,还是星级酒店吃到的,炸酱味都很浓……

前几天,到北京的一个朋友家做客。作为一位老北京,自然而然的拿出看家本领来招待我们,这其中就有我最爱的炸酱面。

正宗的炸酱面,讲究的是酱,面,码,每一步都不能将就。看似非常的复杂,其实只需要简单3步,就能轻松搞定。

1:如何选酱,一般来说,正宗的炸酱面要用到干黄酱和鲜黄酱,比例为1:3。

2:肉的选择,最好是选择肥四瘦六的肉馅,炒制时还要将油脂炒出来。

3:炒制很关键,想要炒好的酱料更香,炒制过程中要多次加水,煸炒。最少2-3次才可以。

酱炒好了,面也同样很关键。一般来说,煮好的面条要做到筋道滑爽,而且还不粘,不坨

根据季节的不同,一般有两种做法,一种是适合春天,冬天的吃法,面条煮好后不需要过凉,直接浇上炸酱,拌一拌就开吃。

还有一种做法适合夏天,秋天。面条煮好后要过冷水过一下,控干水分之后,再浇上炸酱,这样吃起来面条更Q弹,口感更好。

面煮好了,剩下的就是菜码了!

一般来说,老北京炸酱面对菜码没那大的讲究。根据季节的不同选择合适的菜码就行。

可以是豆芽,萝卜芹菜黄瓜,大葱等等。喜欢吃什么就加什么。

下面是详细做法,跟大家说实话,这个炸酱面的秘方是我偷学来的,上周末给孩子做了一些,没想到她自己吃了3大碗,还说没吃够,不解馋。

所需食材:豆芽,胡萝卜,黄瓜,猪肉,干黄酱,鲜黄酱,葱姜蒜,料酒,香油,白糖。

做法,1:先来调汁,鲜黄酱和干黄酱按照3:1的比例混合,再加入料酒,姜水搅匀。

2:猪肉剁成馅,葱姜蒜均切末,豆芽洗净待用,胡萝卜切丝,黄瓜切丝。

3:炒锅加食用油烧热,放入肉末小火煸炒,煸炒至微微发黄。下入蒜末煸香,再倒入之前调好的酱炒香后,加水再炒反复2-3次,然后加料酒,盐,白糖,再用小火炒至粘稠,就可以关火了,撒上一把葱末,再淋点香油,搅匀即可出锅。

4:黄豆下锅煮熟捞出,豆芽焯水,过凉后控干水分。

5:面条沸水下锅煮熟捞出,喜欢吃凉的就用冷水过一下,喜欢吃热的,就不要过凉水了,直接装盘。

6:黄豆,豆芽,胡萝卜丝,黄瓜丝,放在面条一边,然后浇上刚炸好的酱,就可以了。

技术要领总结:

1:干黄酱和鲜黄酱,先调匀之后再下锅炒,这样滋味会更浓郁。调酱的时候,用料酒和生姜水,效果最好。

2:爆锅的时候,肉末和蒜末一定要彻底炒香,标准是微微发黄。

3:炸酱的过程中,一次加水不要太多,分多次加入,小火慢熬。差不多20分钟左右吧。

4:最后一点很关键,一定要最后放葱末和香油,不然时间一长,葱会导致炸酱变味,那样就不好吃了。

5:炸酱做多了,待其凉透后装入玻璃瓶内,直接冷藏就行。这样随吃随取。

最后:煮面条的时候,水要多一点,在水中加点香油和盐,这样不会粘连。面条也不要完全煮熟,差不多8成熟效果最好,很筋道,口感刚好。根据自己的口味选择是否要过凉。

责任编辑: 宋云   来源:简食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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