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蒸红薯 很多人第一步就错了 学会这4招 红薯软糯香甜无水气

蒸红薯,很多人第一步就错了,学会这4招,红薯软糯香甜无水气,大家好,我是水墨尚食,感谢您的阅读,今天分享的是蒸红薯的技巧。

立冬前后,又到了红薯飘香的季节,这时新鲜甜润的红薯大量上市,生的吃又脆又甜,熟的吃粉糯香甜,而且含有丰富的维生素以及各种微量元素,尤其所含的膳食纤维是米面的10倍之高,是一种营养丰富又好吃的粗粮,很多人都会当作主食,可以用来蒸红薯、烤红薯、做红薯饼、红薯丸子等,口感香甜又软糯。

这个季节,红薯满街飘香,闻到香味让人不经意就会买上一个,填肚又解馋,说到红薯的做法,在家中做的最多就是蒸红薯,做法简单又好吃,蒸红薯就用隔水蒸熟这么简单,可是蒸出来也会遇到一些问题,不是不甜就是水气重,还有就是太干吃了噎人,其实要想蒸出来的红薯软糯香甜无水气,不干不噎人,还是要掌握一些技巧的,蒸红薯时,很多人第一步就错了,掌握4妙招,软糯香甜无水气。

很多人第一步错在哪里?

现在是新鲜红薯上市的时候,买的红薯大多是刚挖出来的,很多人把红薯买回家后直接蒸了,难怪不够香甜,这就是第一步就错了,为什么呢?因为红薯越放久越甜,红薯里含有很多淀粉,淀粉是没有甜味的,它必须经过淀粉酶的作用才能转变成糖,放置过程中一部分水分渗透到内部与淀粉产生水解反应,淀粉水解转换成糖,一部分水分蒸发,使糖分增多,所以买回来红薯最好放置一段时间,吃起来比新鲜的更香甜。

掌握蒸红薯4妙招

红薯除了要放一段时间蒸熟更甜,在蒸的过程中也是很重要分,下面就通过实践来说说是那4个小妙招。

【蒸红薯】

准备食材:红薯、食盐

1.去两端不去皮

红薯买回来上面有很多泥沙,很多人会去皮或者切块蒸,这样会造成红薯糖分的流失和水蒸气的进入,吃起来就不甜了,去两端是为了更容易蒸熟。

正确做法是挑选大小差不多的红薯,然后清洗干净后,切掉两端备用。

2.用盐水浸泡

红薯准备好了,不要直接上锅蒸,要用盐水浸泡后再蒸,这样吃起来更甜。用盐水浸泡盐分就会浸透到红薯内部,盐和糖在一定范围内有相乘效果,做菜时有点咸可以放点糖缓解,同时有一句话叫作“要想甜,就放盐”,所以适量的盐可以增加甜味。

把清洗处理好的红薯放入盆中,加入适量的水和盐浸泡一段时间再蒸。

3.水开上锅蒸

看到很多人蒸红薯就是锅中加水,放上隔水蒸的篦子,再放上红薯,最后开火蒸,这样冷水上锅蒸,红薯在锅中蒸的时间久,营养水分也会随着升温而流失,最后吃起来水气还重,所以不能冷水上锅蒸,要敞盖把水烧开,然后再放入篦子和红薯蒸,为什么要敞盖烧开呢?因为自来水中有氯的残留,敞盖烧开就可以去除氯的残留。

锅中加水,大火烧开3分钟后放入篦子,把浸泡好的红薯放在篦子上,盖上锅盖。

4.掌握好火候

蒸红薯还讲究火候吗?是的,蒸红薯也要掌握好火候,不能全程大火,也不能一直小火,全程大火浪费燃气,而且蒸出来的红薯容易爆裂,进入水气,全程小火红薯又难熟透,时间蒸久了甜度又会下降。

蒸红薯时盖上锅盖后,大火烧开蒸5~10分钟,转中小火蒸20分钟左右,时间要根据红薯大小而定,蒸好后别急着开盖,继续焖5分钟,等落气后再开盖,用筷子能轻轻穿透,说明红薯就熟了。

总结

秋冬季节,正是红薯飘香的时候,蒸红薯是很多人喜欢吃的,虽然做法很简单,但是想蒸好还是需要掌握一些窍门的,除了要挑选好红薯,还要掌握上面4妙招,蒸出来的红薯才会软糯香甜无水气,不干不噎人。

责任编辑: 宋云   来源:水墨尚食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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