佳佳上周末去朋友家玩儿，听朋友说这段时间天天有在看咱们《家政女皇》，所以要给佳佳露两手。
看着她在厨房忙忙碌碌上下挥舞着锅铲，还真挺有那架势的。做完菜，朋友随手就要把油烟机给关了，佳佳连忙制止了她。
这种做法可不太对，油烟机在吸完油烟后，还需要一段时间排出废气，也是需要一定时间的。而且炒完菜，厨房里仍会有一些废气残留着，所以炒完菜最好再让油烟机继续工作3~5分钟。
除了这个厨房“问题”，还有别的不少“做菜陋习”，佳佳来和大家说一说：
一、油烟机
1、炒菜一定要开油烟机
再省不能省油烟机的电费。咱们炒菜的时候，油会在高温的状态下会产生油烟，别瞧它普通常见就不当回事儿！
其中含有许多具有刺激性的有害物质，如果吸进去了，对身体的危害特别大，危害不亚于吸烟！
而且，若是您本身呼吸系统上就有问题，更不能多吸油烟味儿，否则会加重病情。
2、炒完菜继续开着油烟机
炒菜结束马上就关油烟机，这点儿佳佳上面说过了，油烟机在吸完油烟后，还需要一段时间排出废气，也是需要一定时间的，而且炒完菜，厨房里仍会有一些废气残留着。
所以炒完菜再让油烟机继续工作3~5分钟，最好关上厨房门，打开窗户让厨房油烟向外扩散，减少危害。
二、炒菜问题
1、不能等油锅冒烟再下菜
在油锅3~4成热的时候，差不多就可以下锅了。
冒油烟了说明油温太高差不多到了快200℃，这个时候再把菜下锅，不仅会破坏食物本身的营养，还可以能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变。
如何判断3~4成油温：热锅冷油，拿一根大葱放锅里，滋滋冒泡了说明油温够了。
2、炒菜后要洗锅再接着炒
在日常做菜，特别是炒菜较多的时候，不少人会为了图省事儿，看着炒过菜的锅里还挺干净，就不刷锅了，直接炒下一道菜，这样做可不行！
炒过菜的锅里看似挺干净的，但表面会附着上一道菜留下的油脂和食物残渣，这些东西再二次高温加热时，容易产生苯并芘等致癌物。
而且，不刷锅再炒菜，剩下的食物残渣容易烧焦，把后边儿那道菜给坏了，味道不好还可能存在一定的致癌隐患。
3、油炸过后的油不要继续炒菜
这点佳佳之前的文章中其实和大家讲过，油在高温加热后，已经氧化了，如果再继续食用这种油高温烹调，那里面的致癌产物就会大量增加。
而且油炸后的油已经氧化了，如果保存的不好，那就更容易变质了。
那咱家里可能经常会油炸食物，这油就这么浪费了？别！还能做其他用处：
1）做成调味油。
炸完食物的油，趁着油温做成辣椒油、花椒油、葱油等等，都可以，方便以后调味了，还不浪费（调味品都有一定的抗氧化作用）能吃上半个月左右。
2）用来做面食。
做花卷、烧饼这类的面食，多多少少需要放点儿油进去，这个时候就可以用到那些油炸过后的剩油了。因为做这些面食，温度一般不超过100℃，面团里的淀粉还能保护油脂不会受到明显的氧化。
3）煮菜、煮汤。
在煮青菜或是煮汤的时候，放一勺油进去会油润很多，味道好了，颜色也漂亮。而且水煮的温度一般都不会超过100℃，所以煮汤、煮菜用剩油也是个好方法。
三、处理食材
1、蔬菜要先洗后切
这点儿大伙儿应该不太会做错，那为啥蔬菜要先洗后切呢？
因为，食物里面富含营养素，切开后等于把这些营养素暴露在空中了，再和水那么一洗，食物里面那些容易溶于水的营养素和部分矿物质就会流失。
2、生、熟食物不要共用一块砧板
这一点儿，大家今年应该做得非常好！
生的食物，特别是肉类、海鲜、河鲜这些，身上会带有细菌和寄生虫卵。
就算一块砧板切完生食用开水烫一下“消毒”，细菌也不会被彻底消除。
所以咱们最好在家备上两块砧板，生熟两用，有条件的最好水果也能专门备一块小砧板。
