做饭的小伙伴都知道
有些食材烹饪之前要先焯水
但有时候为了省时间
焯水这一步常常被我们忽略
而很多食物，如果省略了焯水这一步
不仅口味受影响、营养打折扣
还可能带来一定的健康风险
前段时间
浙江一医院就连续接诊6名患者
全是因没有焯水直接炒食马齿苋
而引发肾损伤
你没看错！
就是烹饪时少了最简单的一步
而中招了
焯水看似简单
但其实有着大学问
必须焯水的5种食物
肉类、海鲜
除了上面提到的青菜要焯水之外，肉类的预焯水也是一个厨房老手都知道的烹饪方法。
焯水可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量浮沫，让汤汁变得浑浊。焯水时加一点姜片、料酒、花椒等，去腥的作用会更明显。
大块的禽、畜肉要冷水下锅，如果沸水下锅蛋白质会在遇热的瞬间凝固，导致杂质难以排出，还可能影响口感。
鱼、虾或已经处理干净的小块肉，如仍需焯水，可以在沸水中短暂烫煮。
但对于痛风患者来说，不妨把肉都焯得久一点，再快速烧制调味，可以大大降低肉中的嘌呤含量。
焯水有诀窍，营养不“逃跑”
水量要足：蔬菜在焯水时也讲究一定的技巧。蔬菜焯水时水量要足，焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。
火要够旺：沸水中几乎不含氧气，这样就减少了营养素的热氧化损失。
别切太细：焯水的蔬菜别切太细，以防其中的维生素和矿物质大量流失。
加入一点盐：最后，蔬菜在焯烫过程中，其水溶性营养成分，如C、B族维生素等会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。
