大家好，这里是‘厨房小窍门’专栏。
今天为您介绍的是几个“烹饪”必须注意的点，烹饪不当，可能会致食物中毒哦！
日常生活中烹饪不只是简单地把食物煮熟，更重要的是要把食物做得科学合理、营养丰富。但实际上在烹饪过程中，我们常常会因为烹饪的方法不正确，使食物在烹调过程中出现营养丢失、毒素产生等问题。
而烹饪不当，常常分为食物的烹饪方法不当和食物的搭配不当，今天我们就一起来认识下怎样才算是烹饪不当，还有烹饪不当究竟会产生什么样的影响。
一、烹饪方法不当
1、油炸、熏制食物
食物经过油炸常常口感会更好，但油炸又常常会过焦。而煎炸过焦后，则会产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。因此，油炸食物特别要注意不能过焦。此外，油煎饼、臭豆腐、油条等，也要注意忌用重复多次的油，因为高温下会产生致癌物。
而除了油炸食物之外，熏制食物如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等，都含有苯并芘致癌物，因此不宜多吃。
2、鲜黄花菜烹调
新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，它经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，此物质具有较大的毒性。因此，烹调鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须先将它放在开水中煮透，待煮软后挤出水分，再用清水漂洗几遍后进行炒食。
3、豆浆烹调
日常饮的豆浆一定要煮透了才能喝，不熟的豆浆中含有一种皂毒素，食用后会使人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。要注意的是，当豆浆加热到80摄氏度的时候，会出现泡沫，且随着温度的增高泡沫会越来越多，形似沸腾，但其实这时的豆浆并没有真正烧开，毒素依然还是存在。因此在出现泡沫之后，还需继续煮，才能将豆浆真正煮透。
4、扁豆烹调
扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，但要注意扁豆不能只是像荷兰豆那样先在开水中焯水后再大火爆炒即可。因这样烹制的扁豆极易中毒。扁豆的烹调，必须要经过高温煮熟透了才能食用。
二、食物搭配不当
1、菠菜和豆腐
菠菜含有草酸，当菠菜中的草酸与豆腐中的氯化钙或石膏相遇，易生成不溶性草酸钙，而这种不溶性草酸钙易沉积在血管壁上，从而影响血液循环。
2、萝卜木耳汤
萝卜性平、微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便和生津止渴等功效。但要注意的是，萝卜不能与木耳同食，可能会出现皮炎症状。
3、冬瓜鲫鱼汤
鲫鱼性温、味甘，能消肿去毒、利水通乳、和胃补虚，但是若与冬瓜同食，则会使身体脱水，因此，要注意不能将冬瓜和鲫鱼一同烹调。
4、酸碱食物忌加味精
酸性食物加味精同时加热，不能降低酸味，而且还对人体有害。同样的，味精在碱性食物中，谷氨酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，也会失去调味的作用。
