酱爆肉丝按照餐厅的做法所使用的食材是二刀肉，也就是猪的前后腿肉。不过在家做，没办法像餐厅里那般旺火快炒。是以章鱼选择了最嫩的里脊肉。16块钱，买了一斤，搭配香葱，两口子一顿干了一大碗饭。
1：里脊肉先切片，再切丝。放进冰箱冷冻一会儿，切起来更方便。
2：往碗里加点高汤（水）、老抽、糖、搅打至碗底看不见水为止。
3：加点生粉，锁住水分。腌制15分钟。
4：小葱切段备用。葱可以多准备一些，这样炒出来会更香。
5：铁锅用油先润一下，放入肉丝快速划炒至八成熟，盛出。八成熟就是指肉丝基本变色，只是微微还带点血丝的状态。
6：一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油。然后将小葱放入，炒至断生。
7：最后将肉丝放入锅中，关火。翻炒至全熟就可以了。简单快手菜，只要三分钟就能完成。
小贴士：
为什么要在肉丝里加高汤或水？
这是因为家里的煤气灶或者电磁炉功率不似饭店中的大灶台强度高。经过我们翻炒，肉丝很容易就会流失水分变得干而柴。所以需要人为添加水，有助于成品滑嫩可口。
