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瘦肉想要嫩如豆腐,记住3个小技巧,没牙的老人也能吃

1、里脊肉,是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧条状嫩肉

2、今天刘嫂就来分享一下“里脊肉嫩滑的妙招”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

里脊肉、生姜、小葱、生抽、玉米淀粉、牛肉酱、香油、香醋、花椒

4、平时炒菜荤素搭配更好吃,营养更均衡,炒瘦肉的时候想要瘦肉嫩如豆腐,以下教你三招,知道的朋友不多,学会了老人小孩都爱吃。先把猪肉逆丝切薄片。猪肉买回来放在冰箱速冻半个小时更好切,放入一个盘中

5、再把生姜切姜丝,小葱切段,一起放入小碗中,再放上几粒花椒,再把葱姜汁捏出来,然后放上温水,再上手把葱姜汁捏出来。捏好的葱姜水去腥增香,而且生姜还有使猪肉更加嫩滑的功效。给它浸泡十分钟

6、时间到时,把泡好的葱姜水过滤出来。再把葱姜水少量多次地倒入肉片中,一定要顺着一个方向搅拌,反方向搅容易把猪肉里面的水倒出来。多次倒入葱姜水搅拌,猪肉从分红变得稍白一些了,很多葱姜碎已经打进去了,猪肉已经很饱满了

7、再加入玉米淀粉,再次朝一个方向搅拌均匀。玉米淀粉可以锁住肉片里面的水分。放木薯淀粉、红薯淀粉等等都可以的,拌匀后放入一旁静置十分钟。锅中倒入凉水,开大火把水烧开,烧开后放入几滴食用油,用铲子给它搅拌一下

8、再把猪肉一片一片地放入锅中,千万不能一下子倒入锅中,那样会形成一个坨状,而且猪肉受热不均匀,淀粉容易脱落,脱落的淀粉漂浮在上面,就达不到锁水的作用了,猪肉就不会嫩滑。先不要动它,烧开后一分钟左右再滑动。

9、滑动以后再煮一分钟,肉片就熟了,然后给它捞出来,放入大碗中。这个时候的肉片就非常嫩滑了。另外准备一个碗,里面放入生抽、一勺牛肉酱、少许芝麻香油、香醋,搅匀后就可以浇在肉片上了。喜欢吃辣的可以再放点辣椒进来

10、最后撒上葱花点缀,吃的时候搅拌一下。这个肉片比较薄特别入味。上海人说打耳光都不放过的,说明这个猪肉真的特别好吃

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责任编辑: 王和   来源:刘一手美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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