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做萝卜丸子时,加淀粉就错了,大厨教你正确做法,外酥里嫩,真香

今天和大家分享下炸萝卜丸子的家常做法,这可是冬天里的大菜,香酥可口,比吃肉丸子还香,做法步骤详解,学会做给家人吃吧。

做萝卜丸子时,用淀粉是大错!大厨:这才是正确做法,香酥又入味。萝卜丸子的特点就是既有酥脆的口感还不失萝卜的鲜香,炸到颜色金黄不发黑为佳,如果做不到好处会口感发苦,颜色发黑,吃着也不香脆,看似简单的炸丸子其实并不是想象的那么容易,小编就和大家说说炸萝卜丸子的几个要点,这是做大厨的朋友教我的,只要掌握了,保准外酥里嫩超好吃。

炸萝卜丸子需要准备的食材:青萝卜,面粉,鸡蛋,馒头渣,白胡椒粉,花椒粉,盐

具体做法:

第一步:把青萝卜削皮,很多人以为反正要炸熟不需要削皮,那可就错了,不削皮就是口感发苦的原因,所以一定要先削皮再擦丝,炸萝卜丸子最好用青萝卜,不光颜色好看,口感也更好。

第二步:擦好的萝卜丝加入几勺盐抓拌均匀,把水分杀一杀,去除生涩味,然后放入冷水中清洗一遍再挤净水分,这样萝卜不发黑更鲜嫩,这一步也是多数人忽略的,洗干净的萝卜丝用刀切碎一点,这样容易团成丸子。

第三步:这也是今天要讲的重点,做萝卜丸子用面粉还是淀粉呢?如果只加淀粉就错了,正确的做法是先打入两枚鸡蛋,能起到酥脆的作用,并且蛋黄也会让丸子更加金黄,有人喜欢加点水调糊,加水会发硬,蛋液是最好的选择,然后加入适量白胡椒粉和五香粉,调味品根据自己的口味添加即可。最后加入面粉,需要注意的是不要一次加入,要边加边搅拌,只要能捏成团就要停止加面粉,为什么用面粉不用淀粉呢?因为淀粉很容易炸黑炸糊,不像面粉有筋性更耐热,为了增加酥脆的口感最后再加入一些馒头渣,没有馒头渣的就用面包糠代替,效果是一样的,所以炸丸子这三样是必须要加的,鸡蛋,面粉,馒头渣。

第四步:用手抓起一把萝卜丝,攥紧拳头,从虎口的位置揪出来一个丸子,团圆即可,丸子形状不是关键,只要好吃就行。

第五步:油温五成热左右,关火下入丸子,炸丸子一定要注意火候,温度控制不好很容易导致炸丸子失败,待锅中丸子放满后再开小火慢炸。边炸边用漏勺轻轻推动,让丸子受热均匀,炸至金黄浮起就是熟了,捞出控油装盘,香喷喷的萝卜丸子就做好了,金黄酥脆又鲜香,一口一个,吃起来太过瘾了。

这样做的萝卜丸子上桌全家抢着吃,一次可以多做一些,吃不完的放冰箱保存,做炖菜,烩菜,火锅,都可以放入丸子,一种丸子多种吃法,营养又美味。

责任编辑: 刘诗雨  来源:傻姐美食 转载请注明作者、出处並保持完整。

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