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鱼香肉丝怎么做才好吃?记住简单3步,肉丝滑嫩,无敌下饭

昨天晚上逛完街差不多9点,绕去盒马捡了个漏,买到了5折的一块里脊肉,今天就想着好好做吃的,小侄女点名要吃我做的鱼香肉丝,你别说,这可真的是室长的拿手好菜,很多饭店做的都没我做的好吃呢~

鱼香肉丝是一道非常著名的川菜,选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。

它的做法源自四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

作为传统名菜,要做得好吃可不简单。首先是食材的选择,一定要选择里脊肉,吃起来较为鲜嫩。这道菜吃的是辣口,所以泡椒或剁椒少不了,下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

其次,这道菜非常注重火候,炒鱼香肉丝一定要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。

而且鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣~

鱼香汁具体要怎么调呢?

1、葱姜蒜的比例要按照葱1:蒜2:姜3;

2、调制碗芡时的比例,要加入2勺料酒、2勺酱油,3勺醋、2勺糖和适量的盐,再加1勺半的干淀粉,最后加入2倍的水;

3、一般来说,鱼香肉丝是指木耳丝、笋丝、肉丝,这三者按顺序也是1:2:3的关系。

最后记住一点,制作步骤是先下原料,再下碗芡,翻炒均匀之后淋红油,您都记住了吗?

室长厨房:鱼香肉丝

木耳、里脊丝、杏鲍菇、莴笋、鸡蛋、泡辣椒

1、杏鲍菇、木耳切丝;莴笋切丝加盐、糖抓匀备用;猪里脊切丝洗去血水,加盐、黄酒、生抽和少量水打匀,放入少量蛋清、淀粉、油抓匀备用。

2、调碗汁儿:3勺白糖、3勺米醋、1勺味精、2勺酱油、1勺黄酒、2勺水淀粉搅拌均匀。

3、锅上火加油,四成热下入肉丝滑熟捞出,和杏鲍菇、木耳搅拌均匀。

4、锅中留底油,放入泡辣椒、肉丝、杏鲍菇、木耳和部分蒜末翻炒出香,倒入碗汁儿和少量醋、莴笋、葱花、剩余蒜末翻炒均匀即可。

责任编辑: 宋云  来源:吃什么研究室 转载请注明作者、出处並保持完整。

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