鸡蛋，这种廉价美味、营养丰富的食物，是人餐桌上最常见的食材之一，但也是争议最多的食材。
在关于鸡蛋和健康的传言中，流传最为广泛、让许多人深信不疑的就是：鸡蛋的蛋黄中含有极多的胆固醇，吃蛋黄会造成胆固醇摄入超标、高血脂。
其实，这种说法也不能完全说是谣言，因为在1977年的美国膳食指南中，明确指出成年人应当限制胆固醇摄入，每天最好不要超过300mg，也就是相当于两颗鸡蛋的胆固醇。
而之所以有这样的传言，就是在1913年，有科学家曾经在兔子身上进行过实验，发现兔子进食巨量胆固醇之后，出现了动脉硬化。
但是，这个实验其实从本质上来说，是站不稳脚跟的。因为动物和人本身就存在差距，何况兔子本身就是食草类动物，没有胆固醇的摄入，突然给它大量胆固醇，自然就会对健康造成影响。
而在1999年，哈佛大学的教授在《美国医学会杂志》上就已经发布了调查研究论文，结果显示，调查了12万人饮食和心脏病出现的关系，发现吃鸡蛋与心脏病，其实并没有关联。
而在2013年的《英国医学期刊》上也曾发布过相关的论文，这项论文针对了308万人的饮食研究，发现鸡蛋摄入和动脉粥样硬化、心脏病之间并没有关联。
之所以会如此，是因为无论大家进食了什么类型的食物，都会通过消化系统运转和吸收，只有对身体有用的物质，才会被利用合成人体所需的营养元素。
事实上，所谓的胆固醇高，主要指的是来自于血液中、自身合成的胆固醇。一个健康的成年人，每日身体合成的胆固醇，大约是1000~2000mg左右。也就是说，即便不吃任何食物，人体也会自动合成胆固醇，其次才是从食物中补充胆固醇。
举一个非常简单的例子，如果一个成年人的体重时140斤，体内胆固醇大约是140g左右，每日大概更新1g左右，这其中有4/5都是身体内部产生的，只有1/5才是从食物中获得的。而且，胆固醇的吸收率非常有限，仅仅只是30%左右。
越是随着食物胆固醇含量的增加，其吸收率也越是会下降。而且，人体本身有调节胆固醇的能力，摄入的多了，身体制造就会少一些，过量的胆固醇则会随着粪便排出体外。也就是说，一个健康的成年人，即便是每天吃5个鸡蛋，也不会造成胆固醇升高。
另外，大家还要理性的看待胆固醇这种物质本身，它在人体内有着不可取代的作用，其既能够形成胆酸，也能构成细胞膜(胆固醇就是细胞膜的基本组成部分，占质膜脂类的20%以上)、还能起到合成激素的作用。
如果血清胆固醇含量较低，反而或导致免疫机能低下、血管强度下降。
所以，关于吃鸡蛋黄会造成胆固醇超标的说法，从本质上来说就是一种谣言。但是，这并不代表大家可以放肆的吃鸡蛋，因为鸡蛋毕竟是一种高营养的食物，长期大量食用，可能会造成肥胖出现。因此，科学建议大家，每日吃1-2个鸡蛋为最佳状态。
