鸡蛋,这种廉价美味、营养丰富的食物,是人餐桌上最常见的食材之一,但也是争议最多的食材。
在关于鸡蛋和健康的传言中,流传最为广泛、让许多人深信不疑的就是:鸡蛋的蛋黄中含有极多的胆固醇,吃蛋黄会造成胆固醇摄入超标、高血脂。
其实,这种说法也不能完全说是谣言,因为在1977年的美国膳食指南中,明确指出成年人应当限制胆固醇摄入,每天最好不要超过300mg,也就是相当于两颗鸡蛋的胆固醇。
而之所以有这样的传言,就是在1913年,有科学家曾经在兔子身上进行过实验,发现兔子进食巨量胆固醇之后,出现了动脉硬化。
但是,这个实验其实从本质上来说,是站不稳脚跟的。因为动物和人本身就存在差距,何况兔子本身就是食草类动物,没有胆固醇的摄入,突然给它大量胆固醇,自然就会对健康造成影响。
而在1999年,哈佛大学的教授在《美国医学会杂志》上就已经发布了调查研究论文,结果显示,调查了12万人饮食和心脏病出现的关系,发现吃鸡蛋与心脏病,其实并没有关联。
而在2013年的《英国医学期刊》上也曾发布过相关的论文,这项论文针对了308万人的饮食研究,发现鸡蛋摄入和动脉粥样硬化、心脏病之间并没有关联。
之所以会如此,是因为无论大家进食了什么类型的食物,都会通过消化系统运转和吸收,只有对身体有用的物质,才会被利用合成人体所需的营养元素。
事实上,所谓的胆固醇高,主要指的是来自于血液中、自身合成的胆固醇。一个健康的成年人,每日身体合成的胆固醇,大约是1000~2000mg左右。也就是说,即便不吃任何食物,人体也会自动合成胆固醇,其次才是从食物中补充胆固醇。
举一个非常简单的例子,如果一个成年人的体重时140斤,体内胆固醇大约是140g左右,每日大概更新1g左右,这其中有4/5都是身体内部产生的,只有1/5才是从食物中获得的。而且,胆固醇的吸收率非常有限,仅仅只是30%左右。
越是随着食物胆固醇含量的增加,其吸收率也越是会下降。而且,人体本身有调节胆固醇的能力,摄入的多了,身体制造就会少一些,过量的胆固醇则会随着粪便排出体外。也就是说,一个健康的成年人,即便是每天吃5个鸡蛋,也不会造成胆固醇升高。
另外,大家还要理性的看待胆固醇这种物质本身,它在人体内有着不可取代的作用,其既能够形成胆酸,也能构成细胞膜(胆固醇就是细胞膜的基本组成部分,占质膜脂类的20%以上)、还能起到合成激素的作用。
如果血清胆固醇含量较低,反而或导致免疫机能低下、血管强度下降。
所以,关于吃鸡蛋黄会造成胆固醇超标的说法,从本质上来说就是一种谣言。但是,这并不代表大家可以放肆的吃鸡蛋,因为鸡蛋毕竟是一种高营养的食物,长期大量食用,可能会造成肥胖出现。因此,科学建议大家,每日吃1-2个鸡蛋为最佳状态。