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千辛万苦囤的菜,不会保存等于白买!

因为疫情的缘故,最近“囤菜”成了大家关注的重点。那千辛万苦抢来的菜,怎么才能延长保存期?估计好多朋友会说:直接都放冰箱就好了嘛。

NONONO,冰箱乱塞不仅会占用不必要的空间,还很容易让你辛苦抢来的菜加速腐坏。

食材保鲜这样做

叶菜类蔬菜保鲜的关键就是锁水,绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,适合存放在0~4°C,也就是冰箱保鲜层的温度,但是在放冰箱之前做这些处理,可以延长食材的寿命。

卷心菜

卷心菜心的水分含量很高,容易腐烂。如果一顿吃不完,可以先将其切成两半,用菜刀将菜心挖掉,塞入沾湿的厨房纸巾,再用报纸包裹住放在阴凉处。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分。也可以采取冷藏或冷冻的办法。

credit:《食材保鲜这样做》

直长菜,直立放

菠菜大白菜、葱这类直长形的蔬菜,以直立的方式进行冷藏,能较长的维持新鲜度。

根茎类蔬菜(如像红薯、土豆、萝卜洋葱、莲藕、山药这类)一般不需要放冰箱,只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可,也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。

土豆

可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方,保持空气流通。宜和苹果放在一起,苹果会散发一种植物激素叫乙烯,这种植物激素能够抑制土豆发芽。(+)

胡萝卜

买回家后,最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净,它们会消耗胡萝卜的营养和水分。

西红柿

促成西红柿成熟的温度是15~25°C,常温保存时,可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处。采取冷藏或冷冻的办法可以保存更久。

credit:《食材保鲜这样做》

新鲜的菌菇类保鲜期较短,可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后,将整个未洗过的菌菇放入纸袋中,封闭好放入冰箱冷藏。

肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存。如果买了大块的肉,一次性吃不完,建议将肉分成若干份一次可吃完的量,分别包好储存,每次只需解冻能吃完的量。

因为肉类反复解冻时,风味和营养损失较大,且更易微生物滋生。

牛肉感官指标和分级 l QB/T5510-2021《家用电冰箱保鲜性能试验方法》

摆放鸡蛋时,应该尖头朝下。

因为鸡蛋的钝头是气室的位置,由于空气比液体轻,把气室朝上放置,能让蛋液处于相对稳定的状态,因此相对来说不容易腐坏。大家也可以透过光观察鸡蛋,通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度。

鸡蛋的新鲜度与气室大小有关

放进冰箱时,应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面,而不是门上。放在冰箱门内侧的架子时,开关门的震动和温度改变,反而容易让蛋变质。

credit:《食材保鲜这样做》

合理安排冰箱空间

冰箱存储食物,应遵循“生熟分开”原则。

冰箱上层:应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层。如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

冰箱下层:把需加热或清洗的食物放在下层,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物,放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中,如需要化冻的生鱼、生肉,以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋

冷藏室靠门的地方温度容易波动,适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。

贴着冰箱后壁是温度最低的区域,适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等,但不适合久存蔬菜,因为蔬菜可能受到冻害。

责任编辑: 王和  来源:食研所 转载请注明作者、出处並保持完整。

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