众所周知，北方人爱吃饺子是出了名的。不管什么节日，饺子是餐桌上必不可少的。俗话说“好吃不如饺子”，可见饺子的美味程度了。去年回老家，专门和老妈学了一手怎么调制饺子馅才能鲜味多汁。回来包给老公和儿子吃，吃过后直呼过瘾！儿子还问我说“妈妈原来做的饺子没这么好吃呀？”哈哈，你是不知道啊，为了照顾家里的两个吃货，妈妈可是专门从老家学来的手艺呢！
要想使自己包的饺子鲜美多汁，其中有两个步骤是不能少的。下面我们就来具体介绍一下。
主料有：猪肉200克，小葱一把，面粉260克
配料有：姜一小块，花椒十几粒，香叶三片，八角三四瓣，料酒一勺，酱油两勺，老抽一勺，盐适量，十三香半小勺，香油两勺，蚝油一勺
做法：1首先我们先熬制一个调料水，把十几粒花椒，三四瓣掰开的八角，三片香叶放在小锅里，加水，用小火熬制十五分钟，晾凉
2趁着这个时间我们就来剁肉馅。肉最好选用三分肥七分瘦的前夹肉，这个部位的肉不干不柴，最适合包饺子了。把肉剁好后，分次三次加入晾凉的调料水，顺着一个方向搅拌，每次等肉馅吸水之后再加下一次，直到肉馅起胶，吸饱了水，大家看一下，这个状态是最好的。这个调料水是肉馅鲜美多汁的关键，这步一定不能少。
3调料水和肉馅充分搅拌之后，加入两勺酱油，一勺老抽，半小勺十三香，一勺蚝油，一勺料酒，适量盐再次顺着同一个方向搅，直到肉馅把这些调料也充分吸收
4这个时候加入切碎的小葱，姜末
5再次顺着同一个方向搅。拌饺子馅千万不能偷懒，一定要有足够的耐心。肉馅起了胶质，饺子煮熟之后馅是一团一团的，而且充分吸收了调料的味道，吃起来才能鲜美多汁。否者的话肉馅就是散的，调料没有被肉馅充分吸收，在煮饺子的过程中就顺着汤跑了。小伙伴们一定要记住哦！使劲搅！使劲搅！使劲搅！重要的事情说三遍。哈哈。大家看一下图，搅拌好的肉馅是这个样子的
6肉馅拌好了，最后一步就是加香油，再次搅拌均匀，就可以包啦！最好能自己揉面，和面的时候加一点点食用盐增加筋性，打入一个鸡蛋最好，面多揉一会，加了鸡蛋和的面煮饺子不会破皮而且不粘连。看，我包的饺子漂亮不？
7饺子包好了，真的是一个都没破，而且皮特别筋道，放凉之后饺子都不会粘在一起。咬一口，汤汁满满的，吃起来真是太过瘾了。还等什么呢？赶快开吃吧！
