秋季天气干燥，除了多喝汤汤水水之外，还需要多吃一些绿叶蔬菜。因为绿叶菜中富含的胡萝卜素在体内能转化成维生素A，对眼睛干涩、鼻咽干燥、皮肤干裂等都能起到一定缓解作用。
今天小编要推荐的这种绿叶蔬菜，不仅胡萝卜素含量非常高，还富含维生素C、维生素K、叶酸、铁、镁等多种营养物质，有“营养模范生”之称，绝对是秋日叶菜的绝佳选择。它就是菠菜。
秋天吃菠菜，好处多多
菠菜甘平，入肝、胃、大肠、小肠经，不仅有助于疏肝理气，还有养血、生津润燥等功效，非常适合秋天食用。
01
养肝明目
菠菜青色入肝，对养肝疏肝有帮助。它的叶黄素含量在常见蔬菜中是比较高的，叶黄素能够保护视力，预防黄斑眼底病变。
02
润肠通便
菠菜中含有大量膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，润肠通便、防止便秘。
03
辅助控糖
菠菜富含膳食纤维、天然营养元素类胰岛素，能够辅助控糖降糖，所以它也是适合糖友吃的蔬菜。
04
健骨增肌
菠菜的维生素K含量也是叶菜中比较高的。摄入充足的维生素K有助于增加成骨细胞活性、促使游离钙变成骨钙，从而强化骨骼密度，预防骨质疏松。
做好2个细节，吃得更健康
1
根部不要丢
很多人择菜时就把菠菜根扔掉了，其实菠菜根中的营养一点也不比叶子中的营养少，同样富含铁元素、β胡萝卜素、维生素C等多种营养素。
用它煮水喝，还能清热解渴、预防便秘。
建议把菠菜根洗净后从中间切开，和叶子一起食用，或者用它煮代茶饮，适合便秘时饮用。
2
提前焯水
菠菜是一种优缺点都很明显的蔬菜，优点就如前面所说，营养素丰富，可以控糖、降压、强心……而它最大的缺点就是草酸含量较高，能达到0.97%。
草酸过多会使菠菜的味道发涩，吃起来口感不好；另一方面它会与钙结合，影响钙质的吸收。为安全起见，建议大家无论是凉拌、炒菜还是煮汤，烹饪菠菜前都要多做一步——焯水。
焯水时大家要注意两点：①温度要高；②时间要短。
根据实验数据，在开水中焯1分钟就可以去除菠菜中80%的草酸，同时维生素C、维生素K、镁、叶酸等营养素流失相对比较少。从营养、口感角度来说这个时间都比较合适。
小贴士
在焯水时加少许香油，可以使菠菜中的纤维素软化，吃起来不容易塞牙，风味也更佳。
2种做法，强强搭配
菠菜+百合
护心
百合也是一种富含镁元素的食物，它在“时蔬镁元素含量表”中排名仅次于菠菜，含量达43mg/100g。这两物强强联合，可以达到更好的护心功效。
菠菜百合汆蛋
食材：菠菜，百合，鸡蛋，葱，姜
做法：鸡蛋在碗中打散，加入焯熟切碎的菠菜。锅中加水，水开后转小火，倒入蛋液汆烫，汆熟后调入适量盐和生抽。将汆蛋盛入碗中，撒上葱姜丝和鲜百合，最后淋上热油即可。
菠菜+肉
强骨
菠菜中的维生素K是脂溶性营养素，搭配富含油脂的肉类一起食用，营养利用率更高。肉类中还富含蛋白质，在营养上能和菠菜形成互补，增肌健骨功效更好。
菠菜汆丸子
食材：菠菜，鸡胸肉，鸡蛋，姜
做法：菠菜入锅焯烫1分钟，盛出备用。鸡胸肉用料理机打成泥，再加入淀粉、盐、胡椒、姜末搅拌均匀。锅中水热后下入适量姜片，然后把鸡胸肉揉成丸状下入水中，再放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟后即可出锅。
