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东北硬菜,到底有多硬?东北网友:硬到南方人怀疑人生,不服来辩

提到东北,你首先想到的是什么?热气腾腾的铁锅炖?还是世界奇观冰雪大世界?这些显然并不能完全代表东北,作为全国家喻户晓的地带,东北这片黑土地上可以讲述太多的故事。上至版图,下至城市,再到饮食,东北都是一个极具特色的地方。

那你知道在东北,到底什么样的菜才称得上是硬菜吗?东北的硬菜到底有多硬?不少东北网友都说,硬到南方人怀疑人生,不服来辩……

首先“硬”是食材上的“硬”。散养的小笨鸡,江中的活鲶鱼,山里的黑木耳……在外地人看来,东北人有一种把白山黑水中所有好吃的都端上桌来的冲天豪气;提到地道的东北菜,很多人都能脱口而出几道经典名菜。小野鸡炖蘑菇猪肉炖粉条,杀猪菜,乱炖……光听名字,就会被东北菜的原汁原味、霸气外露所撼动。肉,才是东北硬菜的灵魂。东北的大部分硬菜,光靠肉就能撑起一道菜,完全不会发生辣椒里找肉的窘境。大家也可以简单地理解为,东北人其实很早就实现了“吃肉自由”。

再就是分量上的“硬”。大锅大碗大盆,菜量大饭量足,盆里的肉堆得再高,在东北人眼中都算是“小菜一碟”。来到冬天像东北人最爱的铁锅炖,也就逐渐安排上了,这也是给人感觉很“硬”的一种。想吃什么扔锅里,不用讲究精细的刀工和做法,完全没有颜值。给食客留下了硬核的印象,显现出一派大口吃肉的豪迈风气。相比较部分南方城市,做菜需要精细的刀工,恰当的火候,形成了鲜明的对比。这也是为什么好多南方人都说东北菜像“剩菜”的一个原因。

为什么东北人那么喜欢炖菜呢?为什么菜又那么硬呢?其实这并不是东北人刻意而为之的。是这片黑土地造成的。十月份下旬东北就开始入冬,一直到来年的三四月份才能迎来春天。而在这漫长的隆冬季节,唯一能做的就是“吃”。早些年,因为交通不发达,又加上东北的气候异常寒冷,当地人根本吃不到新鲜的蔬菜。在秋冬季节的时候,人们开始储存大量的土豆白菜,豆角,茄子,将其晒干后便于储存。“炖”无疑是最好的烹调方法。

随着交通越来越便利,“炖”便在东北菜文化里保留了下来,像白菜猪肉炖粉条,茄子炖豆角,酸菜炖白肉,杀猪菜,小鸡炖蘑菇等等,每一道都是当之无愧的“硬菜”。在东北不但要吃好,还要吃的热乎,吃的舒服。每一个外地人都无法拒绝,坐在热炕头上吃铁锅炖,这样的幸福感不言而喻。所以,这也是为什么东北人喜欢吃炖菜,菜都那么硬的一个重要原因。

再来说一下面子上的“硬”。东北人“好面”,家里来客人了,必须上最好的菜,喝最好的酒。这大碗喝酒,大口吃肉的饮食习惯,无意间营造出一种硬核,豪迈的东北风格。不过对于东北人来说,这是再常规不过的生活方式。长期扎根在这片黑土地上的人们,也给东北菜带来了不一样的硬核加成。满族文化发源于东北,特别是清朝入关之后,满族人开始统治全国,在烹饪上,满族人也保留了简单粗暴的饮食风格,随着时间的推移,东北这种豪爽的饮食风格也被一代代地延续扩散下来。这也导致东北硬菜一步步流传至今。

肉多、碗大、震撼、口味重……其中任何一个元素,都能成为东北硬菜的一个标杆。也许,东北硬菜的真正魅力,是呈现这片黑土地上人们的生活之道。从不属于任何一个菜系,东北菜却以自己硬核的气势从全国走向宇宙中心。每一个曾经被东北口音带跑偏的人,最终都会沦陷在这些东北硬菜里。你说是吗?

责任编辑: 王和  来源: 简食记 转载请注明作者、出处並保持完整。

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