肉类已成为餐桌上的主角，能为身体提供优质蛋白质、维生素B12和铁以及脂肪等，促进身体修复和伤口愈合，利于生长发育。肉类的烹调方式不只是局限于爆炒和蒸煮，也可以通过煎煮、油炸和烧烤的方式来烹调，相对来说更加美味，又能解馋。虽然肉类营养价值高，但也要控制好度，同时也要掌握肉的加工方式，尤其是以下4种肉尽量少吃或不吃，以免增加患癌风险。
哪些肉应少吃或不吃？
1、油炸过的肉
肉表面裹上一层淀粉或面包糠，放在锅中油炸，让其颜色变得金黄，酥脆又可口。但经过油炸后会使得营养物质流失，而且产生苯并芘等致癌物，大量吃可增加患癌风险。
2、烧烤肉
到了晚上往往被烤肉吸烟，比如烤五花肉、羊肉串或牛肉串等，加上孜然或其他调料，简直美味极了。然而，肉类经过高温烧烤后可产生多环芳烃、丙烯酰胺等，这些都是致癌物；用明火或炭火烤肉会增加苯并芘含量，促使细胞发生癌变，提高患癌风险。
3、烟熏肉
不少家庭会通过烟熏的方式来烹调肉类，使得肉产生特殊的风味，提高食欲，但却会产生苯并芘等致癌物。
4、腌制肉
肉类经过腌制后能延长储存时间，比如腊肉、培根、香肠以及咸鱼等均属于腌制肉。其中含有太多亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐不会致癌，但进入体内后却发生改变，易转化成强烈致癌物，损害多个消化器官，增加患胃癌、结直肠癌以及胰腺癌风险。另外，腌制肉类中含有太多盐，渗透压较高，可破坏胃黏膜抵抗力，增加幽门螺旋杆菌感染几率，易引发胃溃疡或慢性胃炎，甚至发展成胃癌。
如何健康吃肉？
1、根据年龄来制定吃肉量
上了年纪后新陈代谢速度下降，肠胃消化吸收能力变弱，所以应控制好吃肉量，每天分别吃一两红肉和鱼虾肉即可。运动量较大者、处于生长发育期的青少年、年轻人每天吃肉量达到75克左右，相当于每天分别吃一两半鱼虾肉和禽畜肉。
2、增加白肉比例
肉类方面首选鱼肉，其次是禽肉，最后再选择红肉。白肉中的优质蛋白质并不亚于红肉，脂肪和胆固醇含量低，肉类细腻且易被消化，所以应增加白肉比例，比如鱼虾肉、鸡肉或鸭肉等。若非常喜欢吃猪肉或牛羊肉，那么应安排在早餐或午餐。
3、科学烹调
重点是把肉类做熟，能彻底杀死细菌。采取清淡少油的方式烹调，比如清蒸、水煮或炖以及卤等。同时做好荤素搭配，跟西兰花、胡萝卜、洋葱和豆芽等搭配在一起，这样能做到营养互补，防止变胖。
家医君寄语
无论哪个年龄段的人群都应少吃或不吃加工肉类，若非常想吃加工肉，那么需搭配新鲜的蔬菜，其中含有的维生素C能防止亚硝胺生成；也可以适当的喝茶或吃大蒜，其中的茶多酚和大蒜素能分解致癌物。
