猕猴桃又称奇异果,是很多人喜欢吃的水果之一。目前,全世界的猕猴桃一共有75个种或变种,其中71种都来自中国。也就是说,站在水果摊里,仅是猕猴桃一种水果就能让人挑花了眼。
不过,对于大部分人来说,在选购猕猴桃时最纠结的还是:绿心、黄心和红心,其中哪个更好。那么这三者营养究竟有什么差异呢?
猕猴桃是补充维生素C的优秀食物来源之一,62mg/100g的维生素C含量,意味着吃1~2个就能满足一天的维生素C需求。
除了维生素C之外,猕猴桃中还含有较多的黄酮类、多酚类物质,这些都属于抗氧化剂。根据美国农业部的报告,猕猴桃的综合抗氧化指数在水果中名列前茅,适当食用对抑制自由基的氧化反应、保护血管、维持皮肤红润都有一定好处。
作为典型的高钾低钠水果,猕猴桃的钾含量是西瓜的1.5倍,是高血压、浮肿人群的理想食材。
另外,猕猴桃的膳食纤维含量大概是香蕉的2倍左右,对于促进肠道运动、预防便秘也有助益作用。《世界胃肠病学杂志》上刊登的一项研究发现,连续4周每天吃两个猕猴桃,可以使54%的慢性便秘患者肠道蠕动加快、症状得到明显缓解。
那么,绿心、黄心、红心猕猴桃,营养上又有什么区别呢?
绿心:膳食纤维含量相对更高,价格通常比黄心、红心便宜,性价比高,但甜度一般不及另两样。
黄心:维生素C含量是绿心的1.35倍,多酚物质含量是绿心的1.2倍,口感比绿心更绵软,甜度居于三者中间位置。
红心:因为多了呈红色的花色苷,黄酮类物质相对更为丰富;维C含量在三者中居于领先地位;可溶性糖含量更高,可溶性酸含量更低,吃起来味道比黄心、绿心都甜。
总体来看,绿心、黄心和红心猕猴桃口感上略有不同,但营养价值差别其实并不大,大家按照自己的喜好自由选择即可。
颜色会选了,但很多人仍旧在水果摊前直摇头:每次买一袋子猕猴桃回家,没有几个是甜的,怎么挑才能买到又甜又水润的呢?
挑选“两看一捏”
看形状:猕猴桃最好挑椭圆形,一头大一头小,有点像鸡蛋,形状圆润饱满的,这样的口感通常比较甜。
看绒毛:对于有绒毛的品种来说,应挑选绒毛丰富、用手搓不容易搓掉的,这样的猕猴桃更为新鲜。如果绒毛很少,或是用手一摸就易脱落,那说明猕猴桃可能不新鲜,水分少、营养也差。
捏软硬:用手轻捏感受果肉的软硬程度,通体较硬且软硬一致的猕猴桃品质更佳,且能长时间存放,不容易坏;如果捏起来很软,那可能采摘时间比较久,不太新鲜了;如果捏著有的地方很硬、有的地方很软,那可能是运输时有过碰撞,同样不建议购买。
存放别轻易放冰箱
猕猴桃属于后熟型水果,买回家还比较硬、未完全成熟时不建议放冰箱储存,不然很难再催熟。
建议可以放于室温下继续熟化,如果能和香蕉、苹果等有香气的水果放在一起,它们所释放的乙烯可以加速猕猴桃果肉变软,大大缩减等待时间,让你更快品尝到美味~
除了当水果直接吃之外,猕猴桃其实还另有好吃法。
猕猴桃酸奶
做法:芹菜根先用盐水浸泡一会儿,然后用刷子刷干净,再用流水冲洗后和猕猴桃、酸奶一起榨汁。
这是北京中医药大学东方医院的韦云主任所推荐的养生酸奶。
其中,猕猴桃具有润肠去火、健胃止渴之效,芹菜根能清热平肝,酸奶可养护肠胃,三者搭配,可起到安神、助眠、通便等作用,很适合有头疼、口苦、烦躁、失眠等困扰的人群食用。
注意:有腹泻症状的人群不宜饮用。
果香脆皮鸡
做法:将猕猴桃、火龙果、橙子去皮后切块,放入盘中;鸡肉切块后加打碎的椰肉腌制片刻。起油锅,下入鸡肉,煸炒成熟后盛出。另起一锅,放入椰子水、盐、适量油,待汤汁浓稠时下入鸡肉,翻炒均匀后浇在盘中的水果上即可。
膳食指南建议,天天吃水果,每天最好摄入200~350g新鲜水果。这道菜中就用到了猕猴桃、火龙果、橙子、椰子四种水果,可帮助补充维生素C、钾等多种营养素,搭配上富含精氨酸的鸡肉,适当食用能辅助稳定血压、护心抗衰、强健身体。
注意:猕猴桃是致敏“大户”,目前研究人员已经在其中鉴定出了13种不同的致敏蛋白,所以,第一次吃猕猴桃的人一定要小心,最好先从少量开始,吃完观察两三天,确定没有不舒服再放开吃。
很多人只知道猕猴桃是一种优秀的水果,其实它的根茎也不逊色,具有极高的药用价值。在中医里,猕猴桃根又叫藤梨根,善于清热解毒、消肿散结、利湿;现代药理学研究也发现,猕猴桃根有着不错的消炎作用。
辅助消炎散结方
做法:取猕猴桃根30g、石韦15g煮水饮用。
石韦有较强的利水力量,和猕猴桃合用,可帮助改善轻度炎症、水肿,对辅助消结节也有较好的作用。患有甲状腺结节、乳腺结节、肺结节的人,可以一周喝3~5次,但不要长期喝。
注意:健康人群不宜服用,正在服药的人群使用此方前应咨询主治医师意见。
该代茶饮只能起到辅助作用,情况严重或服用后仍不能改善的,需及时就医治疗。