过年待客不用忙，这4道菜提前准备好，来客随便切一下，上桌就是大菜
过年的脚步越来越近，平时因为工作大家都很忙，只有在过年假期的时候才能跟家人朋友聚在一起。所以在每年过年之前家家都会准备不少吃喝，像是瓜子儿，干果，零食，点心，熟食炸货等等。
所以每次我们在过年之前都很手忙脚乱的，年夜饭就要花掉，我们一整天的时间像是买食材清洗然后再做，要是没人帮忙的话，一个人可真够忙活一阵儿。
这个时候如果要是能拿出几道简单方便的大菜，只需要简单切一些，或者用微波炉一加热就能上桌，岂不是妙哉？下面就给大家分享几道适合在年前提前做出来的大菜。等准备年夜饭的时候，不用费劲折腾，随便切一下就能端上桌。
1、酱肘子
【食材】：肘子，八角，桂皮，香叶，茴香，紫丁香，草果，肉蔻，生姜，老抽，料酒，生抽盐，小葱。
【做法】：
1、我们先来将猪肘子清洗干净，把毛去掉以后放进冷水下锅焯水10分钟左右把血水去掉，反复再用清水冲洗干净。
2、把各种香料都准备好，然后放进锅里面再加入姜片，料酒，生抽，老抽和葱段，再倒入能没过肘子的清水。
3、锅里面烧油油热了以后把白糖下进去炒出来糖色，等糖色变深了以后，倒进肘子锅里面。
4、把肘子下进锅里，然后用大火烧开以后转成小火炖煮两个小时左右。
5、最后再撒上适量的盐来继续炖，煮一个小时不要着急把肘子捞出来，最好是在汤汁里浸泡几个小时。把肘子剔骨再用保鲜膜卷起来，皮朝外卷紧放进冰箱里面冷藏定型。
6、定型好的肘子切成后面就可以吃了，吃的时候记得再调上一个料，汁蘸着吃更香。
2、卤猪耳
【食材】：猪耳朵，八角桂皮，葱段，生姜，干草，干辣椒，香叶，生抽，冰糖，老抽，料酒。
【做法】：
1、把猪耳朵买回来，新鲜的以后清洗干净，叫市场老板把猪耳朵里的猪毛给去除干净。
2、锅里面倒入适量的水，把猪耳朵凉水下锅，加入生姜，料酒，还有葱结。
3、等水烧开了以后再继续滚个两分钟就可以了，煮的过程千万不要盖盖子，可以去除掉猪身上的异味，把猪耳朵不断的在用冷水给冲洗干净。
4、锅里面倒入适量的油，然后把配料都下进去给炒香，加入适量的水，老抽，生抽，蚝油搅拌均匀以后把猪耳朵下进去。
5、然后我们在卤猪耳朵的过程中，适当地给猪耳朵翻个身，确保两面都要卤入味。
6、等时间到了以后，把卤好的猪耳朵在卤水里面再浸泡几个小时以后捞出来，等吃的时候切成片装盘就可以了，大家也可以凉拌着吃。
3、猪皮冻
【食材】：猪皮，料酒，盐，小葱，生抽，香叶，生姜，大蒜。
【做法】：
1、我们先将肉皮准备好，用温水将肉皮清洗干净。
2、然后在锅里面加入适量的水，以没过猪皮为准，把猪皮下进去焯水，加入料酒，小葱，生姜，香叶和盐用大火烧开以后，继续再煮两分钟，再用冷水清洗干净。
3、之后再用刀，将猪皮的多余的油脂给刮干净，把肉皮切成丝，再切成小丁准备好。
4、把切好了的肉皮煮再用冷水冲洗两遍，放进锅里面，加入适量的水白酒，用大火烧开，转成小火熬煮，大约熬出1小时20分钟。
5、把熬好了的肉皮冻放进器皿里面，然后再放进冰箱里面冷冻，将近两个小时左右。
6、把凝固了的肉皮冻倒扣出来，切成片或者切成块根据自己喜欢就可以，平时我们把肉皮冻放进冰箱里面，等你想要吃的时候取出来切成片就可以了。
4、酱牛肉
【食材】：牛腱子，大葱，料酒，生姜，生抽，老抽，冰糖，盐，花椒。八角桂皮香叶草果，干辣椒，小茴香，白寇，甘草。
【做法】：
1、买回来一斤牛腱子肉，用清水清洗干净，然后把牛腱子肉分成4块放进水里面，加入一勺料酒，一小把的花椒。
2、这一步主要是为了给牛腱子焯水，把血沫焯水以后就赶紧捞出来，再放进凉水里面冲洗干净。
3、把香料都准备好，然后再用纱布给包裹起来。
4、锅里面倒入适量的水不要太多，能没过牛肉就可以了，再把姜片，小葱，干辣椒，香料包，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐都下进去。
5、用大火烧开了以后转成小火，把刚才清洗干净的牛腱子肉用中火煮15分钟以后转成小火焖半个小时。
6、卤好了的牛腱子肉不要着急取出来，继续放进锅里面关火以后浸泡一晚上，等切开了以后就可以食用了。
小结：
一到年跟前这卤肉的价格也是飞涨，花了好几百买的卤菜不够几天吃的，其实大家可以自己动手做，提前做好了以后，等过年就不用手忙脚乱的了。
